導(dǎo)讀雨水豐沛的季節(jié)也代表筍子來報(bào)到了！但要如何煮才能避免苦味呢？秘訣就是除了冷水下鍋外，要在煮滾后換一鍋水繼續(xù)煮，才能去除苦味，只留下竹筍鮮甜美味的精華。冷水下....

雨水豐沛的季節(jié)也代表筍子來報(bào)到了！ 但要如何煮才能避免苦味呢？秘訣就是除了冷水下鍋外，要在煮滾后換一鍋水繼續(xù)煮，才能去除苦味，只留下竹筍鮮甜美味的精華。

冷水下鍋煮熟

冒出土壤見光后的竹筍，尖端會(huì)變成綠色，這種現(xiàn)象叫作「出青」，出青的竹筍因?yàn)楫a(chǎn)生草酸的緣故，因此嘗試起來會(huì)帶有苦味，若是不想吃到帶有苦味的筍子，建議在挑選時(shí)，選擇尖端尚未轉(zhuǎn)青色的竹筍，并且筍殼包覆完整，底部纖維要摸起來較細(xì)的筍子。挑選竹筍時(shí)，先看外表，選擇基部大、呈現(xiàn)自然白色與牛角彎度，用手掂量有點(diǎn)沉，就能挑選到質(zhì)量較佳的竹筍。

殺青三要點(diǎn)：帶殼、冷水、加蓋煮

• 竹筍一定要整只帶殼水煮，才能鎖住筍肉的水分與甜味，而且煮過的外殼只要?jiǎng)澮坏毒湍茌p松剝除。 水煮竹筍時(shí)，水量一定要超過竹筍，以免竹筍變得口感干澀。 而帶殼煮會(huì)夾帶一些雜質(zhì)，煮筍水別再用來煮湯。
• 用冷水煮可以保存竹筍的鮮甜，滾燙熱水會(huì)使竹筍毛細(xì)孔緊縮，反而苦味無法流失。
• 水煮竹筍一定要從冷水煮時(shí)就加蓋、并且全程不掀蓋。 在鍋中煮竹筍，水分才不會(huì)流失，口感也會(huì)比較好。 要怎么知道筍子煮好了呢？ 聞到筍香就可以關(guān)火啰。

加鹽、加生米、加洗米水？ 有效嗎？

新鮮的竹筍其實(shí)不需要這些步驟，若擔(dān)心會(huì)仍有苦味，在聞到筍味后，可將水煮時(shí)間再延長(zhǎng)10~15分鐘即可。 放了一陣子的筍子，水煮時(shí)可以加入生米（水：生米=10：1），引出竹筍纖維里的甜味。 （生米成本太高，也可以用洗米水替代）

竹筍煮熟后，要怎么保存？

泡冰水保脆度：竹筍煮熟后，若要馬上食用，可##將剛煮熟的竹筍直接泡入冰水中降溫，讓竹筍維持鮮甜與脆度。

放涼密封放冷藏：若沒有要立刻食用，先讓竹筍放涼至常溫，切筍尾、修粗皮后、切塊再用夾鏈袋密封后進(jìn)冰箱冷藏保存，可讓煮好的竹筍賞味期延長(zhǎng)至6~7天。