導讀天氣越來越熱，扇貝進入繁殖季節，正是肥的時候。在夜市上，蒜蓉烤扇貝在燒烤攤非常受歡迎。認清品種多買點，一口一個吃起來真過癮。扇貝種類市面上較為常見的是蝦夷扇....

天氣越來越熱，扇貝進入繁殖季節，正是肥的時候。在夜市上，蒜蓉烤扇貝在燒烤攤非常受歡迎。認清品種多買點，一口一個吃起來真過癮。

扇貝種類

市面上較為常見的是蝦夷扇貝，櫛孔扇貝，海灣扇貝，這幾個扇貝個頭也是從大到小。

蝦夷扇貝是日本品種，個頭較大，肉質肥美，價格相對較高，獐子島上的扇貝就是蝦夷扇貝。

櫛孔扇貝是我國養殖較多的品種，個頭居中，性價比高，也是威海市場上最為常見的扇貝。

海灣扇貝個頭小，肉質相對一般，價格比較便宜。

如何挑選扇貝？

挑選扇貝時，一般選外殼完整，大小均勻的上。用手捧一碰扇貝，馬上閉合的為活的扇貝。

夏天是扇貝繁殖的季節，公扇貝有乳白色淡黃色的膏，母扇貝是桔紅色的黃。有黃的母扇貝口感上要好于公扇貝。

公扇貝

母扇貝

扇貝肉

扇貝肉分為貝柱，裙邊，腮，黃（生殖腺），胃。其中貝柱，裙邊，黃，是可以使用的備注曬干后就是瑤柱，煲湯是很美味的。裙邊也可以單獨做麻辣拌裙邊。

腮和胃可以去除再吃，扇貝以吃海藻為生，干凈海域生產的扇貝沒有泥沙，整個扇貝肉都可以吃的。

扇貝丁

扇貝食用方法

• 清蒸

扇貝最原汁原味的吃法就是清蒸，清洗好的扇貝倒入鍋中，放入涼水，上氣后再蒸2-3分鐘。

• 蒜蓉粉絲蒸扇貝

粉絲用熱水泡軟，新鮮扇貝去掉一半殼，把泡好的粉絲放在扇貝肉上。

料汁：先放入一半蒜蓉，小米辣，蔥花，炒出到蒜蓉變色，再倒入另一半蒜蓉，1勺雞精，1勺蠔油，半勺糖，翻炒均勻。

料汁倒在粉絲扇貝上，鍋中放入涼水，大火燒開上氣后再蒸2分鐘。

• 麻辣扇貝

夏天喝酒的話也可以做麻辣扇貝，很是開胃。

醬汁：醬油2勺，蠔油2勺，香醋1勺，麻油1勺，辣鮮露1勺，糖1勺，小半碗水，蔥花適量，檸檬4-5片。喜歡吃辣的也可以加一些小米辣。

建議喜歡吃海鮮麻辣小海鮮的朋友，買一瓶辣鮮露，沒有這個調料做出來的口味總差點意思。

扇貝蒸好后把肉取出放涼，澆上醬汁攪拌均勻，放在冰箱冷藏室1個小時后風味更佳。

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