導讀魚片是一種多樣化的食材，因為用其可以做做出各種不同的菜式來。比如酸菜魚片、水煮魚片、醋溜魚片、滑炒魚片等等這些。但是要想做好這么一道魚片菜式來，魚片的鮮嫩才....

魚片是一種多樣化的食材，因為用其可以做做出各種不同的菜式來。比如酸菜魚片、水煮魚片、醋溜魚片、滑炒魚片等等這些。但是要想做好這么一道魚片菜式來，魚片的鮮嫩才是zui關鍵的。那么怎么讓魚片更加的鮮嫩彈牙呢？今天我就來跟大家分享一下吧！

魚片要滑嫩，關鍵點就是要選對魚，魚選得新鮮那么片出來的魚片那就是新鮮嫩滑的。除此之外就是從刀工、上漿和烹飪小技巧入手了！

1、選魚。羊毛出在羊身上，魚片出在魚身上。因此要想魚片鮮嫩，那就要選好魚，選新鮮的魚才能保證魚片的新鮮嫩滑的。

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2、切片。刀工的嫻熟，能成就好的魚片。順著魚骨方向下刀，刀斜30度左右，根據菜式即可片出自己想要的厚度魚片。

3、補水。魚片嫩不嫩，還是要看魚片里的含水量多少，含水量多就嫩，含水量少則相反。一般大廚都有自己的小技巧，就是將切好的魚片在清水泡一下，目的就是給魚片充分補水；

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4、鎖水。所謂鎖水，就是不讓魚片里的水分流失。通常方法是，給魚片上漿。即給魚片加入水淀粉與蛋清，充分抓捏均勻后，下油鍋跑一下撈出，致使水淀粉與蛋清混合物充分糊住魚片外表，形成保護膜，不讓魚片里的水分流失；

5、禁翻。魚頭魚骨加調料熬湯致沸騰后，倒入魚片，不要隨意翻動，可以輕微搖晃鍋體，或用勺背輕輕將湯面以外的魚片浸入沸湯中，使其均勻受熱；

6、八成熟。都知道牛肉不能煮太久，口感會不好吃。魚片其實也是這樣的，zui好就是煮至八分熟，就是剛剛變白就撈出來。然后鍋里再熱油，放調料煸香后，將熱油潑在魚片上，這時的魚片則可以完全熟透，吃起來就鮮香嫩滑了。

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