導讀一座城市除了名勝古跡、傳奇人物、獨特風景讓人記憶深刻以外，美食的味道，也會成為一種文化符號，成為這座城市的記憶，讓食客們留戀。“三月桃花開江水，白魚出水肥且....

一座城市除了名勝古跡、傳奇人物、獨特風景讓人記憶深刻以外，美食的味道，也會成為一種文化符號，成為這座城市的記憶，讓食客們留戀。

“三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。”今天我們來講一講已有三千多年歷史的松花江貢品“白魚”。

北方三月的春季，萬物復蘇。松花江冰層開始融化，形成浩浩蕩蕩的冰排順流而下，稱為“開江”。品嘗開江魚，據(jù)記載，自遼代時期，當朝皇帝就有了這種習慣。

白魚是開江魚的上品，身材苗條皮膚白凈，一般活動在水上層，游速極快，特喜歡做水上運動，被吉林人稱之為魚中的游泳健將，也有“浪里白條”一說。

在《永吉縣志》中記載著：“白魚，吉林產(chǎn)者最細，故又稱細鱗白魚，貢品。大者白魚可三二十斤，價值居上等。”

明永樂年間，遼東都造船官劉清率軍在松花江上造船。為了改善官兵的伙食，劉清打撈出白魚，洗凈后就用松花江水蒸熟試吃。這一嘗，果然味道名不虛傳。

經(jīng)過他多次的潛心制作，“清蒸白魚”便成了造船軍營的一道名菜，后來又傳到百姓家的餐桌上，至今已有600多年的歷史。

味道與眾不同的松花江白魚，還曾給幾位皇帝留下了深刻的印象。1682年，康熙皇帝東巡檢閱吉林水師營時，吉林將軍巴海命部下捕撈白魚設宴迎駕，家廚就用時下流傳的方法烹制了“清蒸白魚”。

康熙皇帝品嘗后大加贊賞，還賦詩《松花江網(wǎng)魚最多頒賜從臣》。自此“清蒸白魚”便聞名于全城。

乾隆十五年（1750），乾隆皇帝東巡吉林時也品嘗了“清蒸白魚”，稱它為關東佳味。駐吉林一帶的達官顯貴們馬上就把“清蒸白魚”列為席上佳肴，顯示其身份地位。

1754年，乾隆皇帝再次東巡小白山時，恰巧趕上生日。吉林烏拉的“清蒸白魚”又趁機登上了“萬壽節(jié)”的圣宴，博得皇帝連口稱贊。此后，松花江白魚被列為貢品年年進獻，名噪四方。

一座城市，一定會有幾種美食，代表著這座城市的美食符號。那么在吉林的美食名片上，江城松花江白魚以特色美食，成為這座城市的美食符號，并深受國際友人的贊賞。

其實制作“清蒸白魚”并不難，但選料必須是半斤大小的鮮活白魚。洗凈后，用開水料，再放入涼水激。然后將兩節(jié)蔥段撐開魚腹，放入姜片，使魚平穩(wěn)立住，擺在盤內(nèi)。

澆油形成漁網(wǎng)，把白魚裹在網(wǎng)中。添雞清湯或少量豬油，上屜蒸20分鐘。關火后，不要著急馬上打開，要利用鍋內(nèi)余溫再蒸上幾分鐘，方可出鍋。最后，再將蒸好魚的原汁澆回魚盤中，以保持魚的本味。

吉林松花江的白魚，魚肉細膩，具有較高的營養(yǎng)價值。至今，松花江的“清蒸白魚”仍然受到食客們的喜歡，不僅是吉林歷史的傳統(tǒng)名菜，還是吉菜的系列品牌。

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吉林日報社出品

策劃：姜忠孝

作者：李俠

編輯：韓玉紅