導(dǎo)讀雞胗是我家非常喜歡的食材每次都喜歡用自制的泡椒來(lái)炒獨(dú)特的風(fēng)味不僅非常美味而且有效去腥今天還用了自制的米酒來(lái)腌制了一會(huì)味道更加鮮美了而且去腥效果更好米酒就是四....

雞胗是我家非常喜歡的食材

每次都喜歡用自制的泡椒來(lái)炒

獨(dú)特的風(fēng)味不僅非常美味而且有效去腥

今天還用了自制的米酒來(lái)腌制了一會(huì)

味道更加鮮美了

而且去腥效果更好

米酒就是四川醪糟

超市能買(mǎi)到

我經(jīng)常用來(lái)入菜

酒精度非常低

上次燉湯的時(shí)候用量比較大遭到一些朋友的質(zhì)疑

其實(shí)這個(gè)和其他酒是有很大差別的

今天這道三椒爆雞胗真的非常好吃

只可惜是晚上拍照

照片很不盡人意

女兒平常怕辣

可今天這個(gè)菜她邊吃邊夸了很多遍好吃

最后飯沒(méi)有了她還在嘀咕

說(shuō)可惜沒(méi)有飯了

原材料：

【主料】：雞胗300克、泡椒150克、杭椒三個(gè)

【調(diào)料】：鮮花椒6克、生姜一塊、大蒜三瓣、米酒10克、豆瓣醬10克、豆豉5克、油適量、淀粉少許

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、雞胗切成薄片，加入米酒腌制一會(huì)，加入少許淀粉抓勻，一點(diǎn)點(diǎn)淀粉就可以了，稍微鎖一下水分，炒出來(lái)的雞胗更脆。

3、泡椒和杭椒切成圈。

4、生姜和大蒜切成片、豆瓣醬和豆豉剁碎。

5、熱鍋涼油，油燒到八成熱，倒入雞胗爆炒變色，出鍋待用。（雞胗炒之前要將腌制殘留的水分倒掉，這樣才容易很快出鍋，炒出來(lái)的雞胗才脆嫩）

6、鍋里再次加入適量油燒到5成熱，加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，加入鮮花椒、姜蒜片炒香。

7、加入泡椒翻炒。

8、加入炒好的雞胗，充分翻炒，和泡椒兩者味道充分融合。

9、加入杭椒稍微翻炒后出鍋。

10、成品圖。

小貼士：

一、我用的雞胗是自己老家養(yǎng)的雞，所以沒(méi)焯水，如果外面買(mǎi)的雞胗腥味很濃的話建議焯一下水；

二、沒(méi)有鮮花椒可以換成干花椒，味道稍微差點(diǎn)，豆豉沒(méi)有的話就不放，沒(méi)多大影響；

三、泡椒用之前要用清水泡一泡，不然比較咸，本菜不要加鹽，泡椒和豆瓣醬都比較咸；

四、杭椒可以多放點(diǎn)，不要和泡椒一起放，因?yàn)楹冀烦吹锰啦缓贸砸膊缓每础?/p>