導(dǎo)讀張家界美食記李康學(xué)有天下仙境之稱(chēng)的張家界不僅有美景，也有許多好吃的美食。如以特產(chǎn)而言，張家界的美食干貨僅肉類(lèi)就有干臘肉、干牛肉、干羊肉、干棒棒魚(yú)、干額骨魚(yú)、....

張家界美食記

李康學(xué)

有天下仙境之稱(chēng)的張家界不僅有美景，也有許多好吃的美食。如以特產(chǎn)而言，張家界的美食干貨僅肉類(lèi)就有干臘肉、干牛肉、干羊肉、干棒棒魚(yú)、干額骨魚(yú)、干豬肉香腸等。其它干菜類(lèi)有干缸豆、干蘿卜皮、干魔芋、干豆腐、干葛根粉、干紅薯粉、干洋芋粉、干木耳、干香菌等。而濕菜類(lèi)和水果類(lèi)特產(chǎn)就更多了，本文不一一列舉。在所有張家界的特產(chǎn)食材中，有以下幾種美食特產(chǎn)，是我比較偏愛(ài)吃而令人難忘的。

葛根粉

居住張家界多年，我對(duì)吃葛根粉美食的印象最深。記得自七八歲時(shí)起，我和村里的小伙伴一道，在山中就挖過(guò)野葛。那野葛有很長(zhǎng)的藤，藤上長(zhǎng)著許多有細(xì)毛絨的葉片，此野葛的嫩葉也可作豬飼料。野葛生于山中，不論貧瘠，只要有土壤的地方都能生長(zhǎng)。在湘西，在張家界，凡是有山的地方，都會(huì)有野葛生長(zhǎng)。上世紀(jì)五六十年代，有幾年村里鬧饑荒，挖野葛制成的葛根粉，就成了村民用來(lái)充饑的最好食物。

葛根粉好吃，但加工比較麻煩，挖出葛根后，要洗干凈，再搗碎，在包袱中用水沖葛根過(guò)濾。然后沉淀，把水去除，取出淀粉，曬干就成了葛根粉。小時(shí)候，我有時(shí)候餓了，將挖出的葛根直接撕開(kāi)，放進(jìn)嘴中就大嚼特嚼，其淀粉直接就能吃，感覺(jué)其味道也很不錯(cuò)。

在我們家鄉(xiāng)，一般加工后的葛根粉，曬干后能放很久。此粉食用前，需調(diào)水加熱，并可根據(jù)喜好制作成面糊或粉粑、餌塊等食物。若用油鹽炒得吃，其味柔軟而有嚼勁，并粘連有糯性。若用開(kāi)水沖面糊吃，其味則很柔和清香，十分爽口。

自張家界成為旅游勝地后，葛根粉也成了游客喜愛(ài)的特產(chǎn)之一。葛根粉既有營(yíng)養(yǎng)又有藥用價(jià)值，李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“葛根，氣味甘、辛、平，無(wú)毒。主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒。”如今，游客到張家界，隨處都可買(mǎi)到制作和包裝精良的葛根粉，此特產(chǎn)可謂名不虛傳的張家界第一美食。

巖耳

此物生長(zhǎng)在張家界的高山巖石上，黑褐色，形狀與木耳相似，個(gè)略小。食用前，用水洗泡發(fā)，洗干凈，再入鍋伴肉煮熟，口感比木耳細(xì)膩好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，我平常也比較愛(ài)吃此食物。巖耳和木耳一樣，有活血化瘀，疏通血管之功效，常吃對(duì)身體很有保健作用。

巖耳好吃，采摘不易。因?yàn)閹r耳生長(zhǎng)在高山的巖石上，去采摘有一定的風(fēng)險(xiǎn)。有的巖石很陡峭，沒(méi)有相當(dāng)?shù)哪懥亢图记桑茈y爬上去。采巖耳的人多是山里人，習(xí)慣了和大山打交道。路線距離都很熟悉，采摘技巧也掌握了分寸。 一般不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，但有時(shí)碰到意外情況，也會(huì)出現(xiàn)險(xiǎn)情。如有一山民，有次到高山采巖耳，在巖石邊不幸被五步蛇咬了手指，此山民忍痛揮刀，立刻把自己一節(jié)手指砍掉，防止了蛇毒感染擴(kuò)散。然后，他飛跑下山，找到醫(yī)院救治多日，才脫離生命危險(xiǎn)。

張家界的巖石大山很多，去采摘巖耳，得小心翼翼。游客買(mǎi)得巖耳，亦可作寶貴特產(chǎn)珍藏之。

三下鍋

流行于張家界的一種特色美食。其特點(diǎn)是用火鍋燉煮或干鍋悶燉，可用多種食材，如雞雜、魚(yú)雜，牛雜、羊雜火鍋干鍋等，可配以各種時(shí)令蔬菜、菌子等等，再佐以辣椒、生姜、胡椒、蔥花、大蒜及油鹽醬醋等等，用火慢慢干燉或水煮，一面吃，一面不斷添加食材。其味道別具風(fēng)味，也頗受游客喜愛(ài)。張家界的胡師傅三下鍋，還被記者采訪，上了中央電視臺(tái)專(zhuān)題節(jié)目播出。

去年盛夏的一天，有朋友韋哥請(qǐng)我和另一同事去吃晚餐。我提議去吃胡師傅三下鍋，韋哥說(shuō)，火車(chē)南站附近有個(gè)鬼谷峽洞，那里有農(nóng)家樂(lè)，吃三下鍋火鍋還能欣賞高山下的小溪流水風(fēng)景，環(huán)境好美又涼快。于是，我們開(kāi)車(chē)而去。從火車(chē)南站附近一 條公路，往天門(mén)山下而直進(jìn)，穿過(guò)鐵路橋下，很快就順一條溪流，到了一座小山前。那山峰不高，山腰上有座石拱橋，橋上寫(xiě)著“鬼谷峽洞”4個(gè)大字。山腰之下，是兩山并攏起的一個(gè)峽谷。此峽又稱(chēng)一線天，峽谷內(nèi)，有一溪水從深洞里流出。那水流量不算大，也不算小，水落低谷，即形成了一條寬十多米的溪水潭，這潭水往下流淌，前面筑有一道水壩，就形成了一處百余米的長(zhǎng)溪流。溪流兩邊，建有幾棟木屋和擺放一排餐桌的長(zhǎng)廊坊。坊前有一平塔，能容幾百人活動(dòng)。我們選一餐桌坐下，韋哥點(diǎn)了一個(gè)額骨魚(yú)火鍋，一份炒絲瓜，一份炒苦瓜，三人就在這里慢慢吃喝起來(lái)。

那額骨魚(yú)火鍋也是三下鍋的一種作法，其鍋內(nèi)放了紫蘇葉和青辣椒等作料，額骨魚(yú)只有一根獨(dú)刺，此魚(yú)是張家界的野生魚(yú)，據(jù)說(shuō)從溪水里剛撈上來(lái)，肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)很美味。尤其在這溪流邊，有山洞中流出的清風(fēng)吹拂，身體肌膚得到了自然空調(diào)的享受，口中又吃著了額骨魚(yú)的美食，那感覺(jué)就很不一般了。

一面吃，大家一面聊天。聊的內(nèi)容，主要是古庸國(guó)的話題。竊以為古庸國(guó)是張家界的前身，從盤(pán)古開(kāi)天地后，張家界民間傳說(shuō)的先祖歷史人物，如庸成氏、伏羲氏、祝融氏、炎帝氏、黃帝氏、蚩尤氏、伯庸氏、鬼谷子（公孫勝）、屈原氏、張良等等，這些名人與張家界都有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。張家界的歷史文化，離不開(kāi)這些先祖名人的種種傳奇經(jīng)歷和神奇?zhèn)髡f(shuō)。在研究古庸國(guó)及其歷史文化中，有兩個(gè)張家界的歷史學(xué)者的學(xué)說(shuō)最引人注目。其一是李書(shū)泰，寫(xiě)有《鬼谷子身份研究》《庸國(guó)荒史研究》，把鬼谷子的身份及庸國(guó)的遠(yuǎn)古來(lái)歷追溯得有根有據(jù)。一是金克劍，寫(xiě)有《屈原故里大庸考》，洋洋百余萬(wàn)字的著述，把屈原的故里出處也是考證得十分詳實(shí)而無(wú)懈可擊。

在鬼谷峽洞前，我們吃著火鍋，談?wù)摰嚼顣?shū)泰寫(xiě)的鬼谷子的身世，似乎就是對(duì)庸國(guó)最后一個(gè)王子——白公勝的寫(xiě)真。而古庸國(guó)，就是張家界的前身。其歷史文化是何等厚重，只可惜，現(xiàn)在人大都只知張家界的風(fēng)景美好，卻不知張家界的歷史文化與其美景和美食，可以說(shuō)是形成了一根藤上所結(jié)的三朵姊妹花。這三朵姊妹花足以使張家界的魅力風(fēng)光無(wú)限美艷，芳名永留駐全世界！

在鬼谷峽洞邊吃完三下鍋火鍋，回走的路上，我感覺(jué)到山風(fēng)習(xí)習(xí)，清爽無(wú)比。有此風(fēng)景勝地，我想，張家界的歷史文化和特產(chǎn)美食這兩朵花，遲早都會(huì)有被人高度重視再挖掘而同其山水之花一樣驚艷世界的一天！（2022年9月《湖南文學(xué)》增刊專(zhuān)輯首發(fā)，原文無(wú)照片）