導讀初夏，是河蝦盛產的季節。江浙一帶百姓的餐桌上難免少不了河蝦，無論是鹽水做法，或是油爆做法，還是嗆的做法，總是讓人吃著碗里的想著鍋里的，畢竟誰也不想錯過季節的....

初夏，是河蝦盛產的季節。江浙一帶百姓的餐桌上難免少不了河蝦，無論是鹽水做法，或是油爆做法，還是嗆的做法，總是讓人吃著碗里的想著鍋里的，畢竟誰也不想錯過季節的恩賜。

河蝦有公母之分，公河蝦，個頭大，頭上有大鉗子；母河蝦，個頭小，肚子里有籽。公河蝦，一般適合做油爆蝦。母河蝦，一般適合做鹽水蝦和嗆蝦。無論哪種做法，都建議挑選活蹦亂跳的活蝦。

河蝦的微生物和細菌要多于海蝦，必須要用高度白酒來把蝦醉死。把蝦倒進調好的醬汁，用另一個碗或者蓋子把這個裝蝦的碗蓋住，還能夠很清楚的聽見碗里的聲音，蝦在掙扎。碗一個勁兒的響著，可以想像得出來，蝦跳得多么厲害了。

沒過多久，碗里聽不見聲音了，把上面的碗或者蓋子拿開，蝦已經醉了，不再跳動，呈現出一種半透明狀態。蝦放到口中，感覺很香，肉質很嫩，還帶有一絲的鮮味。

嗆蝦

食材：

河蝦

調料：

蒜末

香菜末

檸檬片

白砂糖

高度白酒

六月鮮醬油

南乳汁

康樂醋

做法：

1.碗里放入蒜末和白砂糖，用熟油爆香。

2.調制醬汁，把六月鮮醬油、南乳汁、康樂醋倒入碗里調勻。

3.將河蝦用清水沖洗干凈，瀝干后放入碗里，淋上高度白酒，蓋上蓋子。

4.等河蝦不再活蹦亂跳了，再放入檸檬片和香菜末，拌勻即可。

小怡的秘密：

1.喜歡吃辣的，可以在醬汁里放些朝天椒；喜歡吃生蒜的，可以不必用熟油爆香蒜末。

2.調制醬汁時用到的南乳汁是必不可少的，它是整盤嗆蝦美味的點睛之筆。

3.嗆蝦如果暫時不著急吃，建議放入冰箱冷藏片刻，冰鎮后的口感會更好。

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