導讀導語：臘腸做菜前，先蒸還是先煮？別再糾結了，教你正確做法吃著更香現在離過年越來越近了，很多人都開始備年貨，臘腸是其中之一，我這里幾乎家家戶戶都灌了臘腸，有人....

導語：臘腸做菜前，先蒸還是先煮？別再糾結了，教你正確做法吃著更香

現在離過年越來越近了，很多人都開始備年貨，臘腸是其中之一，我這里幾乎家家戶戶都灌了臘腸，有人自己做的，有人去外面做的，不管怎么做好吃就行，相信很多人的臘腸已經曬干了，可有人不懂得怎么做？不知道臘腸做菜前，先蒸還是先煮？顯得十分糾結，有些人選擇了下鍋煮，覺得煮起來方便，鍋里添些水就成，但這么做對嗎？也有人選擇洗一洗直接切片炒，究竟哪種做法最對呢？別再糾結了，教你正確做法吃著香。

想要臘腸好吃，烹飪方法做對很重要，回答蒸還是煮這個問題，我認為分為兩種情況，一種是剛做好的臘腸，一種是放了很久的臘腸。

如果是今年剛做的，用臘腸做菜前，我們就選擇上桌蒸，蒸熟后直接切片擺盤，或者切片炒菜、做煲仔飯、做燜飯都可以，做出來香味十足；如果是放了很久的臘腸，做菜前我們要將臘腸放鍋內煮一下，這樣做出來不硬。

綜上所述，新鮮臘腸選擇蒸，這么做可以極大程度地保留臘腸的香味，放久的臘腸選擇煮，這么做可以讓臘腸變軟不硬，也可以去掉一部分咸味，吃起來咸度適中，做對了臘腸更好吃。

下面我來分享幾種臘腸的吃法，快來看看吧，有時間自己做著吃。

第一種：花菜炒臘腸

花菜選擇散花的，分成小朵之后放水中加鹽泡一會兒，臘腸用溫水清洗干凈，放進蒸鍋內蒸幾分鐘，蒸好后取出放涼，切成薄片待用。大蒜拍碎剁成蒜末，一兩根蒜苗洗凈切小段待用。

花菜泡十分鐘后清洗兩三遍控水，想要縮短炒制時間可以焯水再炒，不想這么做就直接炒。炒鍋內加少許油，倒入臘腸煸炒，炒到微微卷曲后倒入蒜末炒香。

然后倒入花菜翻炒，炒到花菜斷生，倒入蒜苗翻炒幾下，再加入少許蠔油、生抽翻炒均勻，一道花菜炒臘腸就做好了，簡單又好吃。

炒臘腸的時候不要加鹽，不然加鹽之后咸的吃不了，最后稍微加點生抽提味就好，如果是用川味臘腸炒菜的話，一定要注意味道的把控，太咸非常不好吃。

第二種：臘腸煲仔飯

臘腸蒸好切片，再準備一顆青菜，洗凈待用，大米倒進碗內，加溫水泡30分鐘，不要直接下鍋煮，否則容易煮出夾生感，這是要注意的一個小重點。

米泡好后淘洗兩遍倒進砂鍋內，再加入適量清水，差不多比米高半節指頭就好了，淋一點油進去，不需要攪拌，蓋上蓋子開中火煮飯。

在煮飯的過程中，我們來調一碗料汁，倒入一勺蠔油、兩勺生抽、半勺料酒、一點點白糖和少許水攪拌均勻。

等到米飯蒸熟之后，將臘腸放在米飯表面，調小火燜兩分鐘。

時間到后關火不開蓋子，利用余溫燜一會兒，差不多五分鐘后，沿著鍋邊淋一些油進去，給米飯表面打一個雞蛋，再蓋蓋子調小火燜幾分鐘。

雞蛋差不多熟了，給表面倒上料汁增加味道，繼續蓋上蓋子小火燜一兩分鐘，關火后再燜幾分鐘。

趁著最后燜的功夫，我們給另一個鍋里加水，煮開后放入青菜焯水，斷生后撈出，燜好后將青菜放在煲仔飯上面，一份好吃的煲仔飯完全做好了，聞起來香噴噴，散發著米香和臘腸的香味，特別好吃。

沒有吃過的朋友可以親手做一次嘗嘗，學會了想吃隨時做，保準吃過不后悔。

以上兩種吃法我認為最好吃，不知道你最喜歡怎么吃臘腸呢？不管怎么吃，都建議先將臘腸蒸一下再做菜，這樣做既能品嘗到臘腸的香氣，又能吃起來不硬，非常不錯，如果臘腸放了幾個月的話，可以選擇煮一下再做菜，快試試吧。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。