導讀隨著人們生活節奏加快和對生活品質的追求，快捷方便的自熱食品逐漸得到普及，適應于“一人食”、外出旅游等多種消費需求。不過，鑒于自熱食品快速高溫加熱的自身性質，....

隨著人們生活節奏加快和對生活品質的追求，快捷方便的自熱食品逐漸得到普及，適應于“一人食”、外出旅游等多種消費需求。不過，鑒于自熱食品快速高溫加熱的自身性質，還是存在一些“使用”時容易忽略的隱患。

作為消費者，我們應該如何安全地選擇和食用自熱食品呢？

選擇正規廠家的產品

觀察包裝袋體是否完整

自熱食品是一種方便食品，不依賴常見的明火等加熱方式，僅需用涼水與包裝中自熱包反應產生熱量，即可實現對食品進行復熱。自熱食品通常為預包裝食品，按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011），預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。常見的自熱食品有火鍋、米飯、粥類、米線（米粉）、湯類等。消費者在選購自熱食品時，要選擇正規廠家生產的產品；觀察包裝盒體、袋體是否完整無破損；不要購買標簽信息不全的產品。

嚴格五個操作流程

有效預防高溫燙傷

在食用自熱食品前，如發現自熱包有“露粉”等現象，就不要“使用”。應嚴格按照自熱食品說明書步驟操作：

1.“使用”時添加涼水還是熱水？

使用涼水與自熱包反應，如添加熱水或者開水，就容易因反應過快，導致自熱包劇烈膨脹，甚至破裂。

2.加熱時，堵塞透氣孔會有危險嗎？

在加熱時，確保外包裝上的透氣孔或排氣孔通暢，以免因蒸汽壓力過大導致外包裝突然開裂，發生燙傷等危險。

3.放在哪里加熱更安全？

“使用”自熱食品時，將其放置在隔熱墊上進行加熱，不要放在玻璃、塑料等臺面上，以免發生危險。

4.加熱過程中可以觸摸外包裝嗎？

消費者要看護好兒童，在加熱過程中盡量避免觸摸外包裝，待自熱包不再反應，食品降至適宜溫度后再食用，以免燙傷。

5.完成加熱后，還需注意什么？

在自熱包“使用”后，避免與水二次接觸，導致再次發生反應。

注意“使用”場所

攜帶遵守規定

自熱包原料多以鎂粉、鐵粉、鋁粉、生石灰等為主，與水反應放熱時會產生少量氫氣。如多人同時大量“使用”自熱食品，應選擇空氣流通好的場所。有的消費者會在旅途中選用自熱食品，但應遵守相關規定，確保旅途安全。鎂粉、鋁粉屬于航空危險品，中國民用航空局明令禁止隨身攜帶和托運；自熱食品在加熱過程中產生的氣體，可能會誘發煙霧報警，多地明確禁止在列車上“使用”自熱食品。

文章來源/中國食品科學技術學會

文/吳曉蒙（農大食品科學與營養工程學院副教授）

廖小軍（農大食品科學與營養工程學院院長、教授）