導讀新浪微博：@江城潮爸很多好友每次在菜場看到這種小鮑魚仔的時候很糾結，到底買還是不買呢？買回家不會做咋辦？好辦！其實潮爸以前做過好幾種鮑魚的菜譜，一會兒您可以....

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很多好友每次在菜場看到這種小鮑魚仔的時候很糾結，到底買還是不買呢？買回家不會做咋辦？好辦！其實潮爸以前做過好幾種鮑魚的菜譜，一會兒您可以點擊下面的藍色鏈接再來復習一遍。像今天這種養殖的鮑魚仔，最簡單、最原汁原味的做法，就是用蒜蓉來蒸，一起來看看潮爸的演示。

蒜蓉蒸鮑魚仔流程記錄

第一步很重要，活鮑魚要先宰殺好。挑一把鋒利的尖刀，按照下面圖片順序所示：刀尖朝下，用“挖”的手法，非常小心地把鮑魚肉割下來。千萬注意要慢一點操作，提防傷到手噢！待鮑魚肉全部挖出來后，用水籠頭放冷水，將其徹底搓洗干凈，瀝干水備用。

接下來要把鮑魚打十字花刀。簡單來說，就是均勻地交叉劃”十字“，注意下圖1、2，深度要掌握好，不要切斷。全部打好花刀后，放到盤子里備用。

第三步，把鮑魚殼里的殘留物徹底摳干凈，用冷水清洗干凈（下圖1），隨后把打好花刀的鮑魚挨個擺放到鮑魚殼里。

蒜蓉顯然是這道菜的重中之重，原則上要用到”一半熟蒜、一半生蒜“，蒜末盡量切細一點。生蒜不需要多解釋，重點您來看看熟蒜怎么做？ 先把鍋燒到微微一熱，倒少許油，轉成小火，將其中一半蒜末倒進去，快速翻炒，待炒出香味后，加入少許鹽和白糖，炒勻后待濃郁香氣散發出來即可關火盛出。圖3中的生抽可加可不加，視各人口感而定，也可以在圖3這個環節，放一些辣椒醬進去（首選海南的燈籠辣椒醬，味道更爽）

蒜蓉炒好之后就簡單了，先盛到小碗里與生蒜末攪拌混合，再用小勺分別均勻澆在每一只鮑魚上，然后把電蒸鍋上汽，大火蒸12-13分鐘即可。如果是傳統燃氣蒸鍋，時間可相應縮短至10分鐘左右。

趁 熱 吃！爽！

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