導(dǎo)讀馬上過年了，家里的年夜飯食譜也開始準(zhǔn)備了起來，宋宋家在山東內(nèi)陸地區(qū)，因為疫情的原因，今年買海鮮的時候，我們只打算買鮮活的蛤蜊和海蟹，其余冰鮮的魚類一律不入手....

馬上過年了，家里的年夜飯食譜也開始準(zhǔn)備了起來，宋宋家在山東內(nèi)陸地區(qū)，因為疫情的原因，今年買海鮮的時候，我們只打算買鮮活的蛤蜊和海蟹，其余冰鮮的魚類一律不入手了。

蛤蜊的名字有很多，但是在山東一帶，它叫做嘎啦、花噶，蛤蜊作為一種普通的貝類，在沿海城市不稀罕，甚至想吃的時候，沿海居民還可以自己溜達(dá)到海邊撿1盤，不過它在內(nèi)地可是好菜，鮮美度不輸海蟹、海螺，價格上更是便宜實惠！

蛤蜊的吃法多樣，除了清炒以外，還可以做蛤蜊蒸蛋、白灼蛤蜊等，蛤蜊本身的營養(yǎng)特點是高蛋白、高鐵、高鈣、低脂肪，經(jīng)常食用還可以保護(hù)心血管，是不可多得的好食材。

蛤蜊的價格在菏澤當(dāng)?shù)?元一斤，花10元就能買1大袋，做1大盤菜夠全家人食用了！但是蛤蜊怎么炒才能又嫩又飽滿呢？炒蛤蜊到底焯水不焯水？今天所有小訣竅都在這了！喜歡吃蛤蜊的朋友們，看完你就會做了！

海邊蛤蜊的吃法以清炒為主，但是內(nèi)陸地區(qū)的蛤蜊以辣炒為主，這和蛤蜊本身的鮮美度是息息相關(guān)的。

雖然內(nèi)陸地區(qū)買到手的蛤蜊也是鮮活的，但是內(nèi)陸的蛤蜊是勾兌的海鹽水浸泡運(yùn)輸，等我們買到手以后，它已經(jīng)一定程度上影響了蛤蜊的鮮美度。因此，吃蛤蜊3點小技巧要熟知，直接關(guān)系到口感和鮮美度！

第一點：買蛤蜊的時候看它有沒有“長鼻子”，鮮活的蛤蜊在水中是舒展的狀態(tài)，長長的觸角在外面，一碰還會出水，這樣的蛤蜊炒出來特別鮮甜美味，掛掉的蛤蜊是張開殼的，又腥又臭，不能吃。

第二點：蛤蜊吐沙不能放鹽水，要放海鹽水或者食用油它才會吐沙，否則直接就掛了，吐不出沙子，口感就會大打折扣。海鹽商家就有，要一勺就行。

第三點：炒蛤蜊不能焯水，因為蛤蜊肉比較嫩，開水一煮就變瘦，又柴又干！要清洗干凈直接放鍋里炒，這樣每一片肉都飽滿多汁，鮮美非常！

那么今天就分享一道超鮮美地“爆炒蛤蜊”，不放一點鹽，又嫩又多汁，適合家宴！

【辣炒蛤蜊】

【食材】：10元的蛤蜊、食用油適量、青紅椒適量、青花椒一勺、大蒜適量、生抽一勺、甜面醬一勺、蠔油一勺、料酒一勺。

【做法】：

第一步：蛤蜊放進(jìn)海鹽水中，滴入5滴食用油進(jìn)去攪拌均勻，靜置半小時吐沙。然后中間晃動一遍，清洗下控水。

第二步：吐沙的空隙，切一些青紅椒、蒜片、小蔥、麻椒。

第三步：鍋里放一勺油，把青花椒放進(jìn)去炸出香味，接著放入蔥段和蒜片炒香。

第四步：直接放入控好水的蛤蜊進(jìn)去均勻翻炒。注意均勻2個字，要不斷地翻動過鍋底，讓蛤蜊均勻受熱，這樣開口時間統(tǒng)一，肉熟的統(tǒng)一。不會出現(xiàn)，有的已經(jīng)老了，有些剛開口。

第五步：加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺甜面醬進(jìn)去翻炒均勻，不需要放鹽，不需要放水，蛤蜊開口就會有很多水出來，翻炒到9成蛤蜊開口，就可以關(guān)火出鍋啦。

第六步：出鍋的時候，放入青紅椒調(diào)味，口感更佳。各個飽滿多汁，鮮甜味美、香辣入味！

宋宋心得：

蛤蜊不可以久炒，它肉質(zhì)鮮嫩，鍋微開就熟了。炒久容易變瘦、發(fā)柴，這也是辣炒不能焯水的原因。

蛤蜊做其他菜品，比如白灼的時候，焯水也不能大火煮，小火微開的樣子，慢慢煮到開口立馬關(guān)火，這樣才會肉質(zhì)鮮嫩不柴，口感鮮甜不腥。

好啦，今天的年夜飯【麻辣蛤蜊/麻辣花甲】就分享到這啦，我是宋宋，喜歡美食關(guān)注我哦