導(dǎo)讀“小炒羊肉”只加三種調(diào)料鮮香無比，其它都是多余，下次不要放錯了！今天給大家?guī)硪坏佬〕囱蛉猓〕慈獠煌鞘茄蛉猓笫[是絕配，只加三種調(diào)料便能鮮香無比，其....

“小炒羊肉”只加三種調(diào)料鮮香無比，其它都是多余，下次不要放錯了！今天給大家?guī)硪坏佬〕囱蛉猓〕慈獠煌鞘茄蛉猓笫[是絕配，只加三種調(diào)料便能鮮香無比，其它加的都是多余的！可能大家都有自己做飯的一套，眾口也難調(diào)，所以沒有最好的做法，只有最適合的做法。之前還沒有試過這一道菜，上網(wǎng)翻看了菜譜，很多都加了形形色色的調(diào)味，有一位自稱是新疆的網(wǎng)友終于按捺不住發(fā)聲了，他說新疆做炒羊肉遠(yuǎn)沒有這么復(fù)雜，只需加三種調(diào)料便可。哪三種，什么生抽老抽料酒都不需要，下面一起來看看。

文/老虎頭上的兔子

一、做菜前的嘮叨

1、因為是小炒肉的原因，最好選羊的后腿肉，這部分的肉比較如，爆炒出來才有嫩滑的感覺。這大熱天不好買新鮮的，那就到超市買冷凍的便行。

2、冷凍羊肉一定充分解凍、去除血水，這樣炒出來的羊肉才干身嫩滑。買的是大片的羊后腿肉，稍微解凍以后切成小塊繼續(xù)泡出血水。大概泡1小時，期間反復(fù)換水，最后切成小丁晾著，裝的盆子請側(cè)放半小時，這樣可以更好地流出剩余血水，然后用廚房紙巾吸干。

3、羊肉一定不能提前加鹽腌，這樣肉質(zhì)容易變老。

4、小炒羊肉所加的三種調(diào)料分別是：孜然、干辣椒、食用鹽。

二、孜然小炒羊肉的做法

準(zhǔn)備食材：羊后腿肉500g、洋蔥一個、大蔥、小米椒、干辣椒、孜然、食鹽、

1、羊肉處理。羊肉提前泡水，大概得泡1小時左右，期間不斷換水，盡量把血水泡出，然后切成小丁，放盆里再靜待半小時，盆稍側(cè)立擺放，流出的血水繼續(xù)用紙巾吸干，務(wù)求讓羊肉充分地去除血水。洋蔥切成末、小米椒一個切成丁、干辣椒切段、大蔥切小段。

2、制作孜然辣椒粉。很多人都選擇在外面買現(xiàn)成的，但經(jīng)過自己炒制再研磨出來的特別地香，步驟也很簡單。炒鍋燒干水，不下油，下適量的孜然和干辣椒段，開小火慢炒至顏色變深即可關(guān)火。盛出放涼以后裝進(jìn)料理機(jī)打成粉，沒有料理機(jī)的話那就用傳統(tǒng)的方法搗成粉末。

3、炒鍋再次燒熱，下適量的食油，放入小米椒、洋蔥碎、大蔥段進(jìn)行爆炒，接著放羊肉粒，直至炒至羊肉變色、洋蔥透明，加入適量的孜然辣椒粉和鹽翻炒均勻入味即可關(guān)火。如果是作為家常菜拌飯吃的，食鹽就按平常分量便行，如果是做成卷餅的話，那么請多放點鹽，咸一點才夠香呢！炒好一碟以后再配上薄薄的餅皮，卷上大蔥，那味道真是絕了，下面來看看薄如蟬翼的春餅做法。

三、薄如蟬翼的春餅做法（羊肉卷餅）

做餅前的嘮叨：1、春餅屬于燙面餅，所以得用熱水和面，大概有80度的水便可。2、春餅要軟和那么面就要和的軟一些；要筋道一點，那么醒面是不可少，時間最好是半小時以上。3、面皮盡量地?fù){薄，能不能薄出天際，這得看你個人功力了。4、烙餅皮的時候注意火勢，切匆大火，全程有小火慢烙，看到面皮之間鼓起來就要翻面了，有烙痕時就要盛起，不好烙焦黃了。

準(zhǔn)備食村：面粉半斤、熱水150g

做法：1、半斤的面粉加入熱水約150g，一邊加一邊攪拌，待成雪花狀時下手揉成光滑面團(tuán)，然后蓋上濕布進(jìn)行醒面，大概需要半小時以上。2、面醒好以后一分為二，取一段再搓成長條，然后切成10等份，這里可以根據(jù)自己喜好的大小來分面團(tuán)。這10等分的面團(tuán)再搟成包子皮大小，搟好后取兩張，其中一張刷上一層薄油，然后兩張面皮合在一起。上搟面杖給搟，盡量搟薄搟圓。搟的時候注意手勢，要一搟到底，做法跟餃子皮是不同的。搟到你想要的厚度那便可以了。3、上平底鍋，開小火燒熱，不能太熱，不用放油，放入搟薄的面皮，然后蓋上蓋子，小火烙至d同皮中間鼓起便可，大概需要1分鐘時間。然后翻到另外一面，再烙一分鐘便可以了。4、烙好以后趁熱把兩面皮撒開，然后放盆子里蓋上濕布放著。5、餅皮上鋪上生菜，拌上剛才炒的孜然小炒羊肉、放上香菜段、大蔥絲，然后卷起來就可以開吃了！