導(dǎo)讀當(dāng)我正在廚房興致勃勃地切著臘肉和香腸，準(zhǔn)備認(rèn)認(rèn)真真擺個(gè)盤(pán)，然后上鍋蒸來(lái)著，朋友看見(jiàn)了卻說(shuō)我做的方法不對(duì)，哪有先把臘肉香腸切好了再上鍋蒸的，在四川不都是先煮好....

當(dāng)我正在廚房興致勃勃地切著臘肉和香腸，準(zhǔn)備認(rèn)認(rèn)真真擺個(gè)盤(pán)，然后上鍋蒸來(lái)著，朋友看見(jiàn)了卻說(shuō)我做的方法不對(duì)，哪有先把臘肉香腸切好了再上鍋蒸的，在四川不都是先煮好了再切的么？你怕是個(gè)假四川人喲！我一臉懵B，這是怎么回事呢？#10月吃什么#

其實(shí)啊，事情是這樣的：這兩天我一外地朋友來(lái)成都玩，要來(lái)我家做客，于是我提前去超市采購(gòu)了一些原料，準(zhǔn)備做點(diǎn)四川特色菜招待他。眼看又要過(guò)年了，超市里年貨都擺出來(lái)了，這速度也是真夠快的！

路過(guò)腌制品區(qū)的時(shí)候我就走不動(dòng)了，突然好想吃臘肉和香腸！老城南，經(jīng)典的成都老味道，用它招待我朋友，簡(jiǎn)直再好不過(guò)了！很多人應(yīng)該都吃過(guò)老城南的臘肉和香腸吧！以前走親訪(fǎng)友都是提的老城南的臘味禮盒！挺不錯(cuò)的！

我不知道你們是怎么做臘肉香腸的，我先分享一下我自己的做法：

1.首先將真空包裝的臘肉和香腸拆開(kāi)用熱水沖洗一下，然后放到溫水中浸泡至少5個(gè)小時(shí)。因?yàn)樗拇ǖ呐D肉香腸大多都是鹽腌制，再煙熏風(fēng)干的，肉質(zhì)干硬，水分少，表面也有很多灰塵。沖洗浸泡一方面可以去除雜質(zhì)和污漬，去除多余的鹽分，另一方面可以使臘肉香腸吸水回軟。

2.直接清蒸，我就把臘肉香腸直接切片，然后擺盤(pán)，上鍋蒸。

3.上鍋，中高火蒸30-45分鐘即可。

4.起鍋后蘸著辣椒面吃，別有一番風(fēng)味

為什么我喜歡切了蒸，而不是煮熟了切？

這其實(shí)跟我個(gè)人習(xí)慣有關(guān)，其實(shí)我知道很多人都是喜歡煮熟了再切，上桌前再熱一熱，然后吃，小時(shí)候也就逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，能吃到臘肉香腸！那時(shí)候團(tuán)年的人多，家里都是拿一口大鍋，然后把臘肉香腸臘排骨臘雞等直接一鍋煮，煮熟了撈起來(lái)放一邊，過(guò)會(huì)兒再去切它，擺盤(pán)。

然后鍋里剩的湯就用來(lái)煮大白蘿卜！起鍋放點(diǎn)蔥花，別提有多美味了！

但是這樣一頓混煮，全都串味兒了，而且感覺(jué)軟綿綿的不好吃，味道也淡了不少。臘肉香腸在鍋里煮的時(shí)候，味道都去了湯里了；反而直接切了蒸，我覺(jué)得更加原汁原味一點(diǎn)，而且吃起來(lái)干香，有嚼勁，很好吃！

大家覺(jué)得我這臘味雙拼怎么樣？