導讀涼拌皮蛋，調料是關鍵，切記多放3味料，滑嫩鮮香，不腥不苦不澀夏天來臨，實在是太炎熱了，看了一眼天氣預報，連南方都遠遠比不上我們山東熱，現在這幾天的溫度，都到....涼拌皮蛋，調料是關鍵，切記多放3味料，滑嫩鮮香，不腥不苦不澀

夏天來臨，實在是太炎熱了，看了一眼天氣預報，連南方都遠遠比不上我們山東熱，現在這幾天的溫度，都到了42度了，簡直不敢出門。吃飯這方面，也不考慮燉菜、炒菜等熱菜了，吃點涼菜才舒服。

涼拌菜的種類很多，肯定有你喜歡的幾種，涼拌皮蛋喜歡吃嗎？可能在很多人看來，這東西實在是黑暗料理，皮蛋怎么會有人愿意吃呢？不過對于我而言，還是挺喜歡的，滑嫩的口感，搭配精心調制的調料，一口下去太香了！

不過皮蛋因為特殊的制作方法，因此就導致了口感，有一點小瑕疵，可能會出現腥味、澀味或者苦味，那么在涼拌的過程中，調料一定要選擇好。切記多放3味料，才可以保證不腥不苦不澀，滑嫩鮮香。

【必不可少的3味料】

青椒、大蒜、生姜，這就是必須要放的3種調料，將其切碎后和皮蛋拌在一起，就可以起到很好的去腥作用，澀味和苦味都減少了非常多。

【涼拌皮蛋】

配方：皮蛋、蔥姜蒜、青椒、小米椒、陳醋、生抽、鹽、白糖、雞精、香油

1、準備兩個皮蛋，把皮蛋稍微清洗一下，然后放到鍋里，加上水之后開始煮，大火煮開之后再繼續煮2分鐘，就能撈出來了。

2、把皮蛋撈出以后，放到涼水里過涼，再來剝皮的話就非常容易了。這樣煮一下，皮蛋就沒有那么濕了，吃起來味道更好，也更容易讓人接受。去皮后的皮蛋，用刀切成瓣狀，擺放在盤里備用。

3、下面來準備調料，最關鍵的3味料別忘了，青椒切成小丁，大蒜切末、生姜切末、大蔥切成蔥花，小米椒切圈。全部切好以后，盛在一個小碗中，接下來加上2勺陳醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖，適量的鹽、雞精，攪拌均勻。

4、充分攪拌均勻之后，澆在皮蛋上面，就可以啦。這樣端上餐桌，色香味俱全，吃的時候再攪拌一下，會更入味的，夏天比較熱，要想吃更清爽的，還可以放到冰箱里冰鎮一會兒，再拿出來吃更過癮。