導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道人見人愛的家常菜“酸辣土豆絲”的做法，雖然土豆的價格便宜，但是做成酸辣可....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道人見人愛的家常菜“酸辣土豆絲”的做法，雖然土豆的價格便宜，但是做成酸辣可口的土豆絲后，就成了一道大家喜愛的下飯菜了。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關系。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【酸辣土豆絲】

1.首先，我們準備兩個土豆，把外皮刮干凈，先切成均勻薄片，再切成細絲切好以后用清水泡上，以免氧化變黑，青椒去籽以后也切成細絲，和土豆放在一起。

然后把土豆多抓洗兩遍，把上面的淀粉洗干凈，這樣土豆絲吃起來更加清爽。

大蔥破開切成蔥花，生姜切成菱形片，放在同一個盆中，抓入一小把干辣椒備用。

2.下面，我們把土豆絲焯一下水，鍋內燒水，水燒開以后，把土豆倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，土豆表面有些透亮時倒出來，用清水沖洗幾下，以免土豆絲回軟，口感不夠清脆。

3.鍋內燒油，油燒熱以后，把蔥姜和干辣椒倒入鍋中一起翻炒，炒出香味以后，把土豆絲倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，開大火快速爆炒20秒鐘，加入白醋5克、淋入適量的辣椒紅油，翻勻后即可裝盤上桌。

技術要點：

1.土豆絲切好以后，要放在清水中隔離空氣，防止氧化變黑；土豆絲上面的淀粉一定要洗干凈，否則炒出來不夠清脆；

2.焯過水以后要快速過涼，以免回軟失去清脆的口感；焯水時間不要超過20秒鐘;

3.土豆絲要大火爆炒，20秒內，快速出鍋。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。