導讀原標題：吃臘肉，“風干的”和“熏干的”到底哪個好吃？看完長知識！相信大家過年的時候都吃了不少的臘肉吧，可大家在吃臘肉的時候，有沒有仔細去辨別吃到自己嘴里的臘....

原標題：吃臘肉，“風干的”和“熏干的”到底哪個好吃？看完長知識！

相信大家過年的時候都吃了不少的臘肉吧，可大家在吃臘肉的時候，有沒有仔細去辨別吃到自己嘴里的臘肉，到底是煙熏的還是風干的呢？可能大家只顧著吃了，并沒有特別的留意。如果是自己家里面做的話，可能還是知道自己的制作方式做出來是什么口味，尤其是家里住在農村的話，想必是知道的。

臘肉的脫水方式基本上分為2種，一種就是直接在太陽底下曬干的，脫水脫脂的速度比較慢，時間可長達一個月到二個月，另一種直接是用煙熏的，制作速度比較快，一般在15天以內就制作出來了，就能直接食用了。臘肉經過脫水脫脂之后，顏色表面呈現棕紅色，看起來非常有食欲，吃起來味道也非常好，特別的香。那么吃臘肉，“風干的”和“熏干的”到底哪個更好吃？它們有什么區別呢？看完長知識！

制作方式差異。風干的臘肉最簡單的做法，就是直接去市場上買上二十多斤上好的五花肉，然后放在家里面用食鹽涂抹在五花肉的表面抹勻，然后再掛在房梁上通風的地方慢慢風干，一般來說風干的臘肉做的比較早，畢竟成為成品的臘肉時間比較長。因為在冬天，主要制作臘肉的湖南四川一帶天氣普遍就是陰天或者是小雨天氣，想要把肉曬干的話做起來比較難，所以都是早在11月份就開始曬臘肉了，天氣冷外面潮濕的時候就是放到室內通風來風干。

熏干的方式制作臘肉在細節上還有一定的區別。在湖南普遍就是家里面的柴火來熏干，柴火通過煙散發的熱量抵達肉的表面，使肉慢慢脫水，如果柴火比較烈，肉在剛開始時還會不斷滲出很多的油脂來。而在四川一些地區，煙熏就不是普通的使用柴火，而是使用一些有香味的樹枝樹葉來熏肉，這樣長期熏出來的肉，會帶有香味，吃起來的時候口口留香，煙熏味會相對而言少一些。

口味差異。風干臘肉采取自然通風脫水脫脂，所以處理相對來說不徹底，肉沒有那么干，基本上還是生的，不能切成小片直接吃，而且油脂很多。熏干的臘肉長期用溫度較高的煙來熏干，肉基本上已經熟了，不用炒，將最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。

（美食菜譜）