導(dǎo)讀原標(biāo)題：怎樣用摩卡壺煮一杯好喝的咖啡？在愛喝咖啡的人眼里，摩卡壺是一個(gè)神奇的咖啡壺。喜愛它的人有很多：超高的顏值，經(jīng)典的造型，在各種電影里反復(fù)出現(xiàn)，讓它成為....

原標(biāo)題：怎樣用摩卡壺煮一杯好喝的咖啡？

在愛喝咖啡的人眼里，摩卡壺是一個(gè)神奇的咖啡壺。喜愛它的人有很多：超高的顏值，經(jīng)典的造型，在各種電影里反復(fù)出現(xiàn)，讓它成為了小資青年最愛的浪漫一壺。

不愛的人也不少：常常有人用摩卡壺泡出苦咖啡，這對(duì)咖啡愛好者來說簡(jiǎn)直難以忍受，往往沖出一次苦咖啡后就放棄，淪為擺設(shè)。

摩卡壺到底是什么呢？它真的泡不好咖啡嗎？今天咱們就來講講摩卡壺和咖啡的那些事兒。

首先我們要知道，摩卡壺是什么？

摩卡壺 (Moka Pot) ，煮出來的咖啡既不是摩卡咖啡，也不是意式濃縮，而是一種專屬于它的、濃郁的“摩卡壺咖啡”。作為經(jīng)典摩卡壺品牌，比樂蒂家族發(fā)明的摩卡壺開啟了 coffee at home的黃金時(shí)代。在意大利，可以說是幾乎每個(gè)家庭都會(huì)有一只比樂蒂摩卡壺。

風(fēng)靡意大利的摩卡壺，如果真的泡不出一杯好咖啡，那恐怕在意大利要人人喊打了。那怎么才泡出一杯好咖啡呢？

1.選對(duì)原材料

摩卡壺烹煮時(shí)水溫比較高，中深烘焙的咖啡豆容易煮出焦苦味，更適合淺烘焙的咖啡豆。偏高的水溫會(huì)讓淺烘豆子中的酸質(zhì)降低，形成酸甜均勻的風(fēng)味，同時(shí)又能補(bǔ)足香濃的油脂感，使得口感順滑細(xì)膩，既保留了精品咖啡美妙的果酸調(diào)性，又能品味出飽滿悠長(zhǎng)的余韻。

2.研磨顆粒度要注意

和所有沖煮方法一樣，決定研磨度很重要，摩卡壺咖啡豆的研磨絕對(duì)不要和意式的研磨度一樣，那種對(duì)于摩卡壺來說太細(xì)了。

可以在使用摩卡壺之前，多測(cè)試幾種研磨度，從較粗的研磨度開始，在測(cè)試到出現(xiàn)苦澀味道的時(shí)候，比此時(shí)的刻度粗一個(gè)值就可以定為摩卡壺的標(biāo)準(zhǔn)研磨度了。

3．填粉要填滿

填粉的時(shí)候要盡量填滿粉槽，但是不要壓粉，刮平就可以。把粉裝滿有助于讓粉槽里的密度接近，就不會(huì)有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，導(dǎo)致風(fēng)味不均勻或有苦澀味的現(xiàn)象，風(fēng)味會(huì)更完整而不會(huì)有太多瑕疵。

4. 及時(shí)清理上壺

用過多次的咖啡壺會(huì)留下類似茶漬的咖啡漬，你很可能會(huì)被反復(fù)叮囑一定不要把它們清洗干凈，那樣子才可以煮出更美味的咖啡。不！錯(cuò)了！不要聽信關(guān)于咖啡漬的傳說，殘留物也是會(huì)導(dǎo)致成品風(fēng)味不佳的原因之一。

5. 熱水煮咖啡

用熱水煮咖啡，和從冷水開始煮咖啡相比，更容易煮出好咖啡。如果你有耐心，可以加入提前燒熱的熱水，慢慢加入，水位低于安全閥底部即可。

6.選對(duì)摩卡壺

摩卡壺的原理是水蒸氣高壓制作，安全性就很重要。選擇一款質(zhì)量過硬的摩卡壺，能節(jié)省不少麻煩。像本文推薦的就是經(jīng)典老牌比樂蒂摩卡壺，本身在意大利就屬于摩卡世家，17年又和速網(wǎng)電商一起入駐天貓，現(xiàn)在購(gòu)買也很方便，是摩卡壺入門的好選擇。

? 過濾口感好

摩卡壺沖煮出來的咖啡，一般都會(huì)有少量的細(xì)粉，喝到底部的時(shí)候會(huì)有混濁的感覺，如果我們想要更清爽的口感，也可以搭配濾紙來過濾細(xì)粉。愛樂壓的圓形濾紙可以使用，也可以自己裁剪手沖濾紙來用，效果都很好。

? 分段調(diào)火候

布好粉，鎖好摩卡壺上壺后，就要開始加熱沖煮了。一開始的時(shí)候請(qǐng)使用最大的火力來加熱它，建議把蓋子打開，因?yàn)槲覀円^察摩卡壺它在整個(gè)萃取過程當(dāng)中咖啡流出來的狀態(tài)。一旦咖啡開始流出來，請(qǐng)把火關(guān)到最小，不要讓它升溫太快，逐步地升溫才能使下壺里的水和咖啡粉有足夠的萃取時(shí)間，風(fēng)味才會(huì)完全被萃取出來。然后讓咖啡持續(xù)的冒出來，直到它全部冒完為止。