導讀眾所周知，墨西哥人民最重要的主食之一就是玉米。可是大家知道嗎？除了普通玉米，他們經常吃的還有一種發霉玉米，這種在其他國家被視為垃圾的東西竟然在墨西哥被奉為珍....

眾所周知，墨西哥人民最重要的主食之一就是玉米。可是大家知道嗎？除了普通玉米，他們經常吃的還有一種發霉玉米，這種在其他國家被視為垃圾的東西竟然在墨西哥被奉為珍貴的美味。（本篇配圖可能引起不適，請謹慎觀看）Huitlacoche也叫cuitlacoche，被稱為“墨西哥黑松露”或“墨西哥美食的黑暗之神”，是一種出現在玉米棒上的可食用真菌。它的名字來自納瓦特爾語（náhuatl）的cuitlatl，意思是“沉睡的排泄物”（cuitlatl更準確地說應該理解為“贅肉”、“肉瘤”）。

還未被采摘的Huitlacoches（圖源：Instagram@southcentralfarm）

墨西哥——與秘魯一樣，是前哥倫布時期美食的搖籃。這里擁有幾十種與西方世界類似的美食種類，可謂是拉美的美食天堂。漸漸地，這種起源于6500年前，被阿茲特克人發現的真菌，也被今天的人們所熟知，成為了世界各地一些高檔餐廳的高級食材。

(圖源：Instagram@thecuriousmexican)

偉大的文明都是建立在食用某種谷物的基礎上的，例如，南美的文明就是以玉米為基礎的。為了在食用玉米的同時還要攝取所有必要的氨基酸，墨西哥人的秘密就藏在了這種生病的玉米中。

（圖源：Instagram@pocfungicommunity）

這種真菌是一種致病真菌，叫做Ustiligo maydis，是一種影響世界各地玉米植物的疾病，但在大多數情況下，它會被人們消滅，因為大家普遍認為這是一種病害。只有在墨西哥，這種患病的玉米才會被食用。

Huitlacoches和普通玉米(圖源：Instagram@protejocrioulo)

這種真菌開始時是一種微小的孢子，隨風飄蕩：一個孢子就能感染整個作物。在這個孢子發芽時，就會影響整個玉米棒，影響到每一個玉米粒，形成腫脹的真菌。雖然在其他國家，受感染的作物會被燒毀，但在墨西哥不會。

完全被真菌腐蝕的玉米（圖源：Instagram@huntgathercook）

Huitlacoche過去是窮人的食物，現在卻成了最高檔餐廳里的美味佳肴。它的味道非常適合用來做quesadillas（奶酪玉米餅）、sopas（濃湯類）、 caldos（高湯）、 cremas（奶油類調味汁）、 guisados（燉菜）等美食。

Huitlacoches制成的quesadillas(圖源：Instagram@kiwilimonrecipes)

Huitlacoches用來制作墨西哥人最常吃的tacos(圖源：Instagram@thecuriousmexican)

帶有Huitlacoches的Tostada(圖源：Instagram@chicoverdephilly)

最常見的做法就是和洋蔥碎、橄欖油、鹽和土荊芥（也叫鵝腳草，有強烈香味的草本植物）一起炒制，之后制作成quesadillas、 gorditas（餡料豐富的炸玉米餅）、 sopes（通常在玉米餅上面放上餡料）、antojitos（玉米餅把餡料卷起再切開食用）等墨西哥小吃。

加入了Huitlacoches的湯(圖源：Instagram@cocinafacil)

隨著雨季的到來，Huitlacoches在每年的6月至11月間出現。它們的價格甚至比普通玉米的價格還要高出200%。所以農民在作物中發現Huitlacoches時都會十分開心。據說，這種被稱為“墨西哥黑松露”的美食，口感和味道也很像黑松露。如今，Huitlacoches已經成了高檔餐廳的常客，為了讓菜品更加前衛，許多大廚將這一原材料與西方的傳統美食進行了結合。比如，帶有Huitlacoches的燴菜：

（圖源：Instagram@curtishackadays）

或者以Huitlacoches為原材料做成的比薩餅：

(圖源：Instagram@loscancinos)

甚至還有配著Huitlacoches醬的意大利面：

（圖源：Instagram@plantbasedrosch）

看到這里肯定有人會問：這種東西吃了不會拉肚子嗎？實際上，據研究，食用這種特殊的玉米對人體的好處很多，比如：提供Omega脂肪酸，有助于降低血液中的膽固醇。

有助于控制血糖。富含纖維，幫助消化，預防便秘。富含維生素C，提高人體免疫力。提供人體必需的氨基酸，主要是賴氨酸，能夠促進鈣的吸收，強健骨骼和牙齒。富含抗氧化劑，有助于膠原蛋白的形成，能夠延緩衰老；同時也是天然的愈合劑。

雖然這種玉米好處眾多，但網友們對它的反應卻因人而異。有人看到介紹Huitlacoche的視頻后表示：“我回想起了自己的童年時代。視頻很不錯，讓大家都知道玉米菌是多么美味”

（圖源：YouTube@Lucille Luna）

“你可以用它做一個里面有蘑菇、玉米和Huitlacoche的燉菜，特別好吃，尤其是做成tamales和quesadillas更好吃！”

(圖源：YouTube@Jose Martinez)

許多不了解這一美食的網民有的覺得很神奇，有人卻表示接受無能：“真奇怪！有些國家不惜花費大價錢根除這種病害，有些人卻把它當作美食享用！”

（圖源：YouTube@Dracodracarys）

“我今年種了玉米，有的玉米上長了這種真菌。我之前還真沒見過，還有人吃它？真是活久見！好惡心！！”

（圖源：Instagram@Pretty Kitty）

不拘小節的墨西哥人民竟然能把一種發霉的玉米吃了幾千年，如今還成為了高檔餐廳的美食，真是大千世界，無奇不有。有機會的話，你想不想嘗試一下它的味道呢？