導讀您可能會喜歡用烤箱烤牛腩、蔬菜、各種肉類，但是當時間緊迫或者餓的時候，我們可能會使用另一種更快的烹飪方法：微波爐。微波爐讓我們可以在幾秒鐘內加熱食物，但是，....您可能會喜歡用烤箱烤牛腩、蔬菜、各種肉類，但是當時間緊迫或者餓的時候，我們可能會使用另一種更快的烹飪方法：微波爐。微波爐讓我們可以在幾秒鐘內加熱食物，但是，它是如何比烤箱快得多的呢？

烤箱

微波爐

一位食品科學家告訴 Live Science，事實證明，烤箱和微波爐使用完全不同的加熱方法。烤箱依靠傳導，其中線圈直接加熱烤箱中的空氣，空氣中的熱量會轉移到您的食物上，直到達到相同的溫度。

另一方面，微波通過烹飪室發送一種稱為微波的電磁輻射，這些微波不是在微波爐中加熱空氣，而是從設備的金屬內部反彈并與食物中的顆粒直接接觸。新西蘭研究機構AgResearch的食品科學家 Aswathi Soni 表示，食物加熱的速度取決于其介電特性，即給定分子上的電荷決定了它在電磁頻率下的行為方式。

水分子對電磁波最敏感，因為它們包含一個偶極子、一個明顯的正端和負端。根據美國食品和藥物管理局的說法，當暴露在微波爐中時，水分子會被攪動并開始振動，從而產生熱能來烹飪其余的食物，這就是為什么我們在加熱帶湯水的食物時會很快。

微波中最常用的頻率2.45 GHz，也可以在一定程度上被脂肪、糖和鹽吸收。但水是主要驅動力。“無水固體幾乎不吸收微波，”弗吉尼亞大學物理學教授 Louis Bloomfield 說道。

烤箱和微波爐之間的另一個區別是“烤箱加熱均勻”。整個烤箱的溫度相同，熱量均勻地傳遞到正在烹飪的整道菜或一塊食物上。在微波內部反射的電磁波最終會與食物發生碰撞，但并不均勻，這會產生熱點和冷點，這就是微波爐轉盤存在的必要性。

即使有轉盤，微波爐仍然會不均勻地烹飪食物——想想帶有完全煮熟邊緣和冷凍固體中心的微波爐烤寬面條。發生這種情況是因為電磁波會迅速攪動并加熱微波食物的外部，但電磁波只能穿透食物約半英寸（大約一厘米），Fine Cooking 報道，短暫的烹飪時間通常不足以將熱量從攪拌的顆粒轉移到食物的中心。

停下來攪拌微波食物可以幫助將中心冷點重新分配到外面，在那里它可以吸收更多的輻射。攪拌還會將煮熟的分子重新定位到食物的中心，以防止它們過度烹飪。

微波爐最適合已經完全煮熟的食物，而普通烤箱的均勻加熱更可靠地消除生肉等物品中的病原體。“當一些東西沒有被預先煮熟時，爐子和烤箱是最安全的選擇。”