導讀三文魚：低熱量高營養女士們選擇吃三文魚的理由甚多。它含有蛋白質、維生素D、維生素B12、維生素A、碘、抗氧化劑和脂肪酸等，營養豐富。而且，三文魚的脂肪中均含....

三文魚：低熱量高營養

女士們選擇吃三文魚的理由甚多。它含有蛋白質、維生素D、維生素B12、維生素A、碘、抗氧化劑和脂肪酸等，營養豐富。而且，三文魚的脂肪中均含以上三種不同的脂肪酸。雖然人體本身能制造大部分脂肪酸，但有些脂肪酸必須通過飲食攝取。這些也是必需脂肪酸，并組成不飽和脂肪酸歐米加-3(α-亞麻酸)和歐米加-6(亞麻酸)長鏈。根據挪威海產局的調查發現，挪威三文魚中的脂肪酸有預防心腦血管疾病和降低膽固醇。同時歐米加-3脂肪酸也能對關節炎和緩解疼痛有良好的作用。而三文魚也是所有魚類中歐米加-3不飽和脂肪酸含量最高的魚類之一。據挪威海產局提供的數據表明，每100克挪威三文魚約含2.7克不飽和脂肪酸，約含18.4克蛋白質和19.8克氨基酸。

另外，對于懷孕期間的女性而言，魚脂肪還能提供胎兒脂肪和油分，幫助大腦、中樞神經系統以及眼睛發育。一些研究人員認為，嬰兒若在出生第一年間進食魚類，會有助建立更好的社交能力、提升智力發育和改進視力。

而不可忽視的是，縱使挪威三文魚中含有諸多營養成分，但它仍然是低熱量、低膽固醇的食物，每100克的挪威三文魚含低于150卡的熱量，低于70毫克的膽固醇。

之所以三文魚中含有這些營養價值，和它自身的進食有關。挪威海產局的相關負責人告訴我們，養殖的三文魚日常進食干制飼料粒，而每顆飼料粒均含豐富營養，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素和礦物質等，為三文魚提供日常所需。

在魚飼料中，所使用的原材料約有一半來自植物(蔬菜)，其余來自海洋。而挪威三文魚的飼料必須含有氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質。飼料中的海洋成分主要為魚粉、魚油和魚肉。魚粉和魚油主要來自一般不適合人類進食、需求較少的魚類和魚類副產品，如副漁獲和加工剩余的魚肉。而魚蛋白濃縮物則源自加工剩余的魚肉，是漁業副產品的一種。而三文魚中的營養餐中，菜籽油、黃豆粉、葵花籽粉、玉米蛋白粉、蠶豆和小麥蛋白粉也是它們攝取的重要部分。

讓三文魚有著艷麗色澤的則是蝦青素，野生三文魚靠進食甲殼類生物來攝取蝦青素，而養殖的三文魚則依靠飼料來攝取，飼料中含有合成蝦青素，它與來自甲殼類動物的蝦青素的化學形式無異。

當談及三文魚的美味時，那些橙白相間富有光澤的魚肉從來都不失光彩，無論是在自助餐中的冷食柜中，還是日本餐廳中精致的盤子中，抑或是一般食肆酒樓中，它都不乏忠實的食客，濃郁的芳香，醇厚的鮮甜，讓人在不同溫度中感受到其中的美妙。

三文魚刺身，是最常見的一種吃法。人們取嫩滑的魚肉直接進食，而把其他部分用來鹽燒或網燒、油炸、煎焗，中式的做法讓這一味來自挪威的食材變得更具價值。它可以使燒紙金黃的皮肉，骨頭松軟酥脆，口感綿密、香滑;也可以與海藻、沙拉醬、或者芥末醬油，口感清涼，但口味極富變化。

魚腩堪稱最值得一試的部位，對于喜歡肥腴之美的食客而言，油嫩肥潤的三文魚腩在咀嚼中散發出濃郁的鮮香和清甜，因而成為三文魚全身中最為矜貴的部分。

鱈魚：最清瘦最矜貴

在攝入低熱量的同時，也能攝入蛋白質、維生素和硒，吃鱈魚的好處就在于此。它能成為最清瘦的魚類，因為它將多余的脂肪貯存在肝部，而非肉質里。

每年，數以百萬計的成年鱈魚從巴倫支海遷徙到沿海產卵，它們需要至少五年時間才能達到性成熟，屆時，身強力壯、富有活力的鱈魚就會遷徙至挪威附近海域。而每年的1月至4月，都是這種挪威北極鱈最多。

鱈魚是大多數歐洲人喜歡的魚類，它也在中餐館中日漸受歡迎。這種源于海岸文化及歐洲飲食傳統的魚類，早已有著數百年的國際貿易歷史。

北歐的漁夫們就開始成規模的捕撈大西洋鱈魚。鱈魚干和咸鱈魚一度是北歐和北美的重要貿易商品。美國馬薩諸塞州有個半島叫鱈魚角Cod Cape，它由早年間鱈魚商人命名而得，在眾多商人中，也不乏“鱈魚新貴”的身影。

19世紀的制冷技術，讓從海上捕撈上來的冰鮮鱈魚終于走上了餐桌。到20世紀，隨著鱈魚的需求量越來越大，捕撈技術越來越先進，野生鱈魚越來越不夠人們食用。1983年，挪威科學家第一次從大西洋鱈魚培育出鱈魚幼苗，鱈魚養殖就此開展，形成了專利養殖工業。

據挪威海產局有關負責人介紹，野生鱈魚和養殖鱈魚在外型上差別很小，養殖鱈魚的魚皮顏色呈灰棕色，頭部比野生鱈魚稍小，背部稍寬。而今在餐桌上，養殖鱈魚居多，但它們在烹飪中仍能呈現閃亮的白色，相比冰凍鱈魚，新鮮鱈魚更具風味，并且適合各種烹制手法。

之所以將新鮮鱈魚視為矜貴的食材，不僅因它漂洋過海而來，更因其富有變化的美味。在各大高檔西餐廳中，鱈魚既成為充場面，亦是一道適合女性的可口美味，除了香濃嫩滑的口感，最重要的是，無論是醬汁鱈魚、紅燒鱈魚、香煎鱈魚抑或清蒸鱈魚，它都保持較為濃厚的口味，但卻不會讓人感到肥膩。記者 周人果

（稿件來源：中國新聞網）