導讀朋友們好，今天老海帶大家來拜訪一家天津傳統小吃界的神級小店。她家已經有八十年歷史，傳承三代，每天制作一主一副兩種小吃，享譽津門。大家看看她家門前的排隊場景，....

朋友們好，今天老海帶大家來拜訪一家天津傳統小吃界的神級小店。她家已經有八十年歷史，傳承三代，每天制作一主一副兩種小吃，享譽津門。大家看看她家門前的排隊場景，火爆程度可見一般，天天這樣，從無例外！

這家小店坐落在天津紅橋區清真南大寺旁邊的小胡同里，對面就是公共廁所。即使這樣，如果店內沒坐時，很多人就端著碗在廁所門口吃，不僅沒人抱怨，而且享受其中，神吧？

這一對母女二人，就是第二代與第三代傳承人，閨女長相隨媽媽，而且干活麻利，服務熱情，負責收錢打包。老太太坐鎮，負責成才條鹵。幾位師傅負責后廚的制作，分工明確，秩序井然。

沒錯這就是大名鼎鼎的正味齋，天津早點界的無冕之王，蔥油鹵嘎巴菜享譽四方。

正味齋只做嘎巴菜，沒有選擇，也不用選擇。因為能吃到她家的嘎巴菜已經足夠滿足了。

她家嘎巴菜的鹵子自己調，蔥油自己作，關鍵是嘎巴也是自己攤的。這在天津現如今的早點鋪里，是很難得見的。

嘎巴其實就是煎餅，與天津的煎餅果子的煎餅配方一樣。小米綠豆磨漿，攤熟后晾涼，再切成柳葉狀備用。

這是她家的原料，都是上等綠豆，保證了額味道與品質，吃著也放心

這就是攤的煎餅，切成柳葉后，就是嘎巴，很大一張，又香又脆

后廚師傅們再操作

這黑黑的一大盆，就是她家的鎮店之寶，蔥油！之所以這么多年，無數擁躉熱捧正味齋，就是因為這盆墨黑的調料。

普通的嘎巴菜調料是芝麻醬，醬豆腐，香菜，辣椒油。因為正味齋是清真店，腐乳屬于發酵食品，含有酒精，不符合民族習慣，因此采用蔥油替代腐乳，沒想到歪打正著，一炮成名，成就了如今的正味齋！

這就是她家的嘎巴菜！瑚珀色的鹵子晶瑩濃稠，嘎巴軟糯不失嚼勁，芝麻醬的濃香，香菜的清香，蔥油的異香混合在一起，再點一點兒辣椒油，那味道，太享受了，吃一口就停不下來！

多少人為了吃一口她家的嘎巴菜，坐公交坐地鐵，頂風冒雨奔襲幾十里，無怨無悔，樂此不疲，這是一種什么精神？吃貨的執著不可抵擋！

她家唯一的主食就是自制大窩頭！這窩頭也是可圈可點。粗顆粒，很厚實，新鮮的棒子面有明顯的玉米香味。厚厚實實的，入口松軟，有砂粒感，越嚼越香，與軟糯的嘎巴菜是絕配。

一碗嘎巴菜，一個窩頭，一主一副，這才是她家的標配！

窩頭很厚實，顆粒明顯，入口是栗子味的，有點拉嗓子，趕快吃口嘎巴菜，舒服了！

天津本地老饕吃嘎巴菜的最經典方式！

冠軍，實至名歸！

想吃她家的嘎巴菜，說實話不太容易。之上午營業，一般到十點左右。入伏以后就歇業了，有錢也不賺，該歇就歇著，天津本地生意人就是這么耿直，不服不行！如果想去，電子地圖搜一下就有導航了！

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