導讀最近，云南昆明有十幾人因吃東北油豆角中毒入院，昆明市市場監管部門迅速發布預警他們不僅提醒當地消費者謹慎購買食用，還禁止食堂和農村聚餐制作東北油豆角但我覺得呢....

最近，云南昆明有十幾人因吃東北油豆角中毒入院，昆明市市場監管部門迅速發布預警他們不僅提醒當地消費者謹慎購買食用，還禁止食堂和農村聚餐制作東北油豆角但我覺得呢，這個預警其實還差最關鍵的一句話，“東北油豆角是燉肉的，炒著吃，不好吃”，我來為大家科普一下關于油豆角吃多了有什么壞處?以下內容希望對你有幫助!

油豆角吃多了有什么壞處

最近，云南昆明有十幾人因吃東北油豆角中毒入院，昆明市市場監管部門迅速發布預警。他們不僅提醒當地消費者謹慎購買食用，還禁止食堂和農村聚餐制作東北油豆角。但我覺得呢，這個預警其實還差最關鍵的一句話，“東北油豆角是燉肉的，炒著吃，不好吃?！?/p>

實際上，這并不是東北油豆角第一次被政府部門“關照”。云南省文山市在2017年也發過類似預警。

豆角中毒你可能并不陌生，常見于四季豆，它主要是由皂苷引起的消化道不適。但是只要燒熟煮透，皂苷就會被破壞，所以一般在家庭烹飪中很少出現中毒。食堂或農村宴席大鍋炒菜，容易因為翻炒不均勻導致皂苷破壞不完全，進而引起中毒。

東北油豆角和南方纖細的四季豆相比，最突出的特點是耐煮。尤其里面的豆子特別耐煮，所以東北油豆角需要燉煮的時間就更長。實驗證明，至少沸水煮15分鐘才能完全破壞東北油豆角里面的皂苷，而一般豆角10分鐘即可。

其實東北油豆角引發的中毒年年都有，尤其是現代物流讓這種東北特產走向全國之后。比如2013年1月，深圳某公司食堂制作油豆角，按照常規做法，漂燙5分鐘，燉煮8分鐘出鍋。結果飯后2小時陸續有人出現中毒癥狀，共有63人入院，絕大多數人是惡心、嘔吐。

好在豆角中毒一般不致命，及時補液和靜養，很快就恢復了。

你也許會問，為什么東北油豆角在東北很少引起中毒？原因很簡單，因為東北人吃油豆角基本上只有一種吃法，就是燉肉。

不管是五花肉、大肥肉還是排骨、腔骨，只要燉爛乎了，都很好吃。而且東北人都知道，油豆角最好吃的不是外面的皮，而是里面的豆，有的豆角品種甚至幾乎只吃豆子。而要把豆子燉出面面的口感，沒個半小時是不行的，所以東北吃法很少中毒。

現在你知道了吧，不是油豆角本身的問題，而是你的烹飪方法不對。再強調一次，“東北油豆角是燉肉的，炒著吃不好吃！”

文/鐘凱（食品安全博士）

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