導讀面條是除了米飯以外我們餐桌上又一道常出現的主食，它流行于我國的大江南北，就像蔬菜一樣，可以炒著吃，煮著吃，蒸著吃等，花樣繁多，受到不同年齡人們的喜歡。其中炒....

面條是除了米飯以外我們餐桌上又一道常出現的主食，它流行于我國的大江南北，就像蔬菜一樣，可以炒著吃，煮著吃，蒸著吃等，花樣繁多，受到不同年齡人們的喜歡。其中炒面是我最喜歡吃的，特別是在家里做，什么肉、菜、雞蛋、火腿等配菜的添加都由自己決定，有菜有面還有肉，吃著很是過癮。

一般炒面有兩種做法，一種是直接入鍋煮然后過涼再炒，另一種是上鍋蒸熟后，再炒制，它們都有自己的優缺點，入鍋煮制后再炒，這種面不能久放，它會黏會坨，剛出鍋的面條口感勁道，吃著滑溜特別美味。而先蒸后炒，它的優點還是多一些，久放也不黏不坨，根根分明，特別受上班帶飯族的喜歡，但它的制作上是有一些技巧的，不然做出來的面條口感發硬，很難吃。蒸面條的時候大家總是有一個遺憾，那就是面條蒸多長時間的問題，還有怎么才能用先蒸后炒的方法把面做得像外面賣得一樣好吃。下面就一一給大家說來。

第一步，?拌油

買回來?的新鮮?面條?，放入?盆?中，然后?加入?適量的食用油?攪拌均勻，可以?防止?面條?在?蒸制?的過程中水分?流失?，蒸好?的面條?出鍋?后抖散?，不會?粘連?，這也?是面條?根根分明?的關鍵?。

第二步，上氣后蒸制6分鐘

蒸鍋?上氣?后，面條?蒸制?6分鐘即可?。蒸制?面條?的時候，水開?后，再?把?面條?放到?蒸鍋?上，上氣?后?計時?，大火?蒸制?6分鐘就行?。

鍋開?后放入面條?蒸制?，可以?直接鎖住?面條?中?的?水分，減少?面條?在鍋中?受到?蒸氣?的影響?，使?口感?不夠?勁道?。

以上?就是面條?要?蒸制?的時間?，和?制作?過程?中最?關鍵?的1步?。下面?看?一下面條?先?蒸?再?炒的制作?過程?。

——【蝦仁?雞蛋?炒面?】——

一?、準備?食材

1.主料?：新鮮?面條?、蝦仁?、雞蛋?；

2.輔料?：蔥、姜、蒜?、洋蔥?、豆芽?、胡蘿卜?、小香蔥?、青椒?、紅椒?、小米辣?；

3.調料?：鹽?、生抽?、味極鮮醬油?、黑胡椒?、雞粉?、蠔油?。

二、制作過程

第一步，把新鮮面條放入盆中，倒入適量的食用油，用筷子攪拌均勻，使每一根面條都裹上油脂。

第二步，把面條放入籠屜上，蒸鍋中倒入清水，大火燒開后，放上籠屜，蒸制6分鐘，然后打開鍋蓋，把面條抖散備用。

第三步，把所有的蔬菜清洗干凈，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲，蔥切絲，姜切末，蒜切末，豆芽掐頭去尾，小香蔥切段，青紅椒切絲，小米辣斜刀切段，雞蛋打入碗中，蝦仁清洗干凈一起備用。

第四步，熱鍋涼油，燒熱后，放入蝦仁，炒至蝦仁變色成熟，盛出備用。

第五步，繼續鍋中倒入適量的食用油，燒熱后，倒入雞蛋液，一面定型之后，用筷子攪散，炒制兩面金黃成熟，盛出備用。

第六步，炒鍋清洗干凈，倒入食用油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿卜大火爆香，放入鹽、生抽、味極鮮醬油?、黑胡椒?、雞粉?、蠔油?調味?。

第七步?，然后?倒入?蒸好的?面條?、豆芽?、青椒?絲和紅椒絲?，炒好?的雞蛋?、蝦仁?快速?翻炒?1分鐘?左右?，讓?面條?均勻?受熱?，撒入?香蔥?段?和?小米辣?，關火?蓋上?鍋蓋燜2分鐘左右，就可以?出鍋?裝盤?開吃了?。

結語?

炒?面條?時?，先?蒸?后炒?，在??快餐?店?是?最常見的?，他們?做的?面條?總是?比我?們?在?家?做的?好吃?，其實?我們?一樣?也?可以?做出?那樣?好吃的?炒?面條?，只要?朋友?們注意?面條?拌油?，水開?后上鍋?蒸6分鐘，出鍋?前?燜?一下，大家?就?可以?做出?一份?美味?的炒面?來?。

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