導讀外出吃飯的時候我總習慣點上一盤酸辣蕨根粉，酸酸辣辣的開胃又特別爽口而且還很解膩。吃得多了自己也就琢磨出這道菜的味道應該是由哪些調料調配出來的了，所以在家里做....

外出吃飯的時候我總習慣點上一盤酸辣蕨根粉，酸酸辣辣的開胃又特別爽口而且還很解膩。吃得多了自己也就琢磨出這道菜的味道應該是由哪些調料調配出來的了，所以在家里做飯就經常自己做著吃，味道也同樣是酸辣可口又美味。

蕨根粉是從野生蕨菜的根里面提煉出的淀粉做成的粉絲。因為蕨菜的特殊顏色所以做出的粉絲顏色也是深色的，看起來特別像黑色的粉絲。別看這蕨根粉其貌不揚用它拌成涼菜卻是特別的營養又好吃。蕨根粉有降脂降壓、清熱解毒、通經活絡助睡眠的功效，所以因為貪嘴多吃也不必擔心長肉。

酸辣蕨根粉要想做得又酸又辣又爽口，就一定要掌握好調料的量，醋和生抽的比例大概是3：1，有的人習慣再放和生抽同量的白糖，我感覺比較偏甜反而蓋住了醋的酸爽，就少了這道菜的特色，所以我只放一點點作為提鮮的作用足矣。如果能夠吃辣，放小米辣最棒了，首先是在顏色上，因為蕨根粉顏色過深，放上紅紅的小米辣就給這道菜增添了姿色，讓人更有食欲。另有一點就是小米辣的辣味會給這道菜的酸辣味道帶來獨特的體驗。如果不太能吃辣味或者根本吃不了辣的那就用不辣的紅椒或彩椒代替吧。但是會感覺少了亮點，必竟這道菜就是酸辣口味嘛。放好調料后最好能夠放一些涼白開水或純凈水，這樣菜中的湯汁會多些，蕨根粉浸泡其中撈著吃口感更爽滑。

制作方法：

材料：蕨根粉、黃瓜、紅辣椒、蒜、生抽、醋、白糖、鹽、香油、涼白開水或純凈水

步驟：

1、 蕨根粉在開水中煮6、7分鐘，用手掐一下沒有硬芯就可以撈到涼白開水或純凈水中過涼。

2、 黃瓜洗凈切絲，紅辣椒洗凈切碎，如果是小米辣切小圓圈狀，蒜拍碎。

3、 蕨根粉控水，放入黃瓜絲，辣椒和蒜后放入調料。醋和生抽的比例大概是3：1，白糖少許提鮮，鹽適量（因為已經放入生抽會有咸味，鹽的量要根據個人的口味適量放），淋入香油后再倒入些涼白開水或純凈水做成撈汁的效果。攪拌均勻后即可食用。

【小薇的溫馨小提示】醋和生抽的比例大概是3：1，白糖的量要少，只起到提鮮效果。鹽要根據個人的口味適量。加入適量涼白開水或純凈水會讓蕨根粉吃起來口感更爽滑。