導讀【咸魚紅燒肉】【咸魚紅燒肉】是疍家人的傳統美食。原料是咸魚配肥瘦相間的五花肉大火燒開，再文火燜焗。咸魚里的高鹽分直接滲透到五花肉中而五花肉中的油脂又將咸魚的....

【咸魚紅燒肉】

【咸魚紅燒肉】是疍家人的傳統美食。

原料是咸魚配肥瘦相間的五花肉大火燒開，再文火燜焗。

咸魚里的高鹽分直接滲透到五花肉中

而五花肉中的油脂又將咸魚的香氣勾帶出來

兩種食材之間相得益彰。

此菜無論是搭配干飯還是稀飯，都是開胃下飯的首選。

特別是紅燒肉的味汁拌飯，更令人回味無窮。

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【咸魚紅燒肉】

原料：

1、五花肉800克

2、咸魚100克

配料與調料：

1、姜片、蒜末、蔥段各適量

2、冰糖12克、鹽2克、雞粉2克、生抽1小勺、老抽半小勺、料酒1勺、水淀粉適量、食用油適量。

做法：

1、洗凈五花肉切成小塊、洗好的咸魚剔取魚肉切成魚丁。

做法：

2、熱鍋注油，倒入咸魚丁煸炒至微黃色鏟起裝盤待用。

3、鍋底留油燒熱，倒入五花肉，翻炒至變色、加入冰糖炒溶化，調入生抽、老抽炒勻上色、放入姜片、蒜未炒勻。

4、倒入咸魚丁、淋入料酒炒勻提味，加入鹽、雞粉炒勻調味。

5、注入適量清水燒開。

6、另取一砂鍋，將燒開的五花肉盛入砂鍋中，蓋蓋子，大火燒開，再文火燜焗30分鐘至熟。

7、揭蓋，放入蔥段，倒入水淀粉勾芡拌勻即可。

咸魚紅燒肉盛出放少許蔥花點綴

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廚房滋味～

1、燜焗紅燒肉，水量要一次加足，中途加水，紅燒肉口感不鮮。

2、喜食軟綿紅燒肉者需延長燜焗時間。