導(dǎo)讀來源：是以扇貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成。品種：日本的宗谷貝、中國的青島貝等。形狀：呈短圓柱狀。質(zhì)量：以堅(jiān)實(shí)飽滿，有白霜，顆粒均勻完整、色淡黃而略有....

來源：是以扇貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成。

品種：日本的宗谷貝、中國的青島貝等。

形狀：呈短圓柱狀。

質(zhì)量：以堅(jiān)實(shí)飽滿，有白霜，顆粒均勻完整、色淡黃而略有光澤者為佳。

儲(chǔ)藏：裝入廣口玻璃瓶里，置于有光的地方，避免受潮、長毛。

食療：滋補(bǔ)腎臟，降低血壓。

洗滌　蒸制　去筋　保存

洗滌

將干貝用清水洗兩遍，控干水分。

提示

因發(fā)干貝的湯汁還要用于做菜，故其表面的灰塵定要洗凈。

蒸制

干貝裝入碗（盆）中，加入清水淹沒原料。放蔥段、姜片、料酒，入籠用中火蒸2小時(shí)左右，至外形完全不爛、手捻能成絲狀即已發(fā)好。

提示

要掌握好蒸制時(shí)間，不要太長，否則原料易碎爛，影響到成菜的質(zhì)量。

去筋

把蒸好的干貝取出晾涼，揀去蔥段、姜片，除去干貝外皮老筋。

提示

干貝外表的老筋定要去凈，否則會(huì)影響美妙的口感。

保存

用原湯浸泡，備用。

提示

要在冷柜中保存，并且不能放置時(shí)間過長。否則，湯汁發(fā)黏，影響口味。