導讀過年的宴客菜，除了好看好吃，還講究好寓意、好兆頭。今天這道清炒蝦仁，是普通的家常菜，可是擺盤用了一只開屏的孔雀，寓意吉祥富貴。學會了這種擺盤，我們可以變換各....

過年的宴客菜，除了好看好吃，還講究好寓意、好兆頭。今天這道清炒蝦仁，是普通的家常菜，可是擺盤用了一只開屏的孔雀，寓意吉祥富貴。學會了這種擺盤，我們可以變換各種菜式。

在中國，孔雀是是百鳥之王，是吉祥幸福的象征，也是長壽的象征。孔雀能夠給人帶來好運，有吉祥如意、白頭偕老、前程似錦三種寓意。下面就來給大家詳細介紹一下這道菜的做法，主要是介紹孔雀開屏的擺盤。學會了這個，可以做任意的菜放在盤子里。

孔雀擺盤的制作方法

【食材】黃瓜、枸杞、黑芝麻、胡蘿卜

【步驟】

1. 孔雀尾巴的制作

（1）準備幾根黃瓜，用刮皮刀刮成一片一片的小薄片備用。

（2）把黃瓜片卷成黃瓜卷，從中間一切兩半。

（3）按圖中的那樣用卷好的黃瓜卷擺成孔雀尾巴的造型。

小貼士：

（1）刮黃瓜的時候不能刮的太厚了，太厚了不好卷。

（2）擺孔雀尾巴的時候，黃瓜皮朝上和黃瓜芯朝上的顏色是不一樣的，可以換著擺，也可以都擺一個顏色。

（3）卷黃瓜卷的時候，很容易就散了。教給大家一個小妙招：卷好了捏一下，如果還是不行，在卷的最后折一下，折斷一點就服帖了。

1. 孔雀身子的制作

（1）用中間部分的黃瓜片剪成如圖孔雀身子的形狀。

（2）剪兩個孔雀的腿拼在一起。

（3）把黃瓜皮剪成小細條，做成孔雀的腳和頭頂的羽毛。

（4）黑芝麻放在孔雀眼睛位置上，枸杞泡軟剪成孔雀的腳和羽毛頂上的紅點。

小貼士：

（1）孔雀身子不要用黃瓜皮，帶皮要把皮剪掉。

（2）孔雀的眼睛可以用其它代替，只要是深顏色就行，嘴巴也是，紅色就可以。

（3）腳和羽毛太小，可以用牙簽拼。

1. 孔雀尾巴的點綴

（1）胡蘿卜切薄厚適中的片，選取喜歡的模具刻出小胡蘿卜片。

（2）把胡蘿卜片擺在尾巴上，孔雀就做好了。

小貼士：

（1）也可以剪一些紅色的辣椒圈來代替胡蘿卜。

（2）尾部點綴如果用這種造型的胡蘿卜，最好是形狀全部一致，這樣好看些。

清炒蝦仁的制作方法

【食材】蝦仁、蔥姜

【調料】蠔油、料酒、鹽

【步驟】

1. 蝦仁用蠔油和料酒腌制10分鐘后放在油鍋里炒熟盛出來。
2. 鍋中放油，油熱后加入蔥姜炒香，下蝦仁炒熟，加點鹽即可。
3. 把蝦仁倒入剛才拼的孔雀的盤子里。

小貼士：

（1）為了蝦仁擺盤好看，把蔥絲和姜絲挑出去了。

（2）蝦仁不宜炒太長時間，老了不好吃。

寫在最后

孔雀在中國文化中是吉祥的象征，人們認為孔雀開屏是大吉大利的事。這道孔雀開屏造型的菜，在過年的時候擺上桌，寓意著生活幸福、家庭和睦、萬事如意。

這道菜的特色就在于這個孔雀的造型，寓意幸福吉祥長壽。所以我們可以把清炒蝦仁換成別的菜，下圖就是我用這個孔雀盤擺了幾個蝦餃的造型，同樣很漂亮。所以我們學會了這個孔雀拼盤的造型，就可以在年夜飯或者過年宴客時做任何自己喜歡的菜式。

這道菜做法就分享到這里了，希望能給大家參考，不足之處也請大家指正，歡迎大家在評論區留言交流，我們互相學習，共同進步。

壹心壹懌愛廚房（完）