導讀餛飩是漢族傳統面食之一，因飲食文化的不同，也被賦予了不同的稱呼，成都的叫抄手，粵語的叫云吞，是用薄面皮做餡，煮熟后帶湯食用，很多地方既是當主食也是早餐，皮薄....

餛飩是漢族傳統面食之一，因飲食文化的不同，也被賦予了不同的稱呼，成都的叫抄手，粵語的叫云吞，是用薄面皮做餡，煮熟后帶湯食用，很多地方既是當主食也是早餐，皮薄柔嫩，湯清味鮮。

我家也是餛飩的愛好者之一，隔一段時間都會包一點餛飩，放在冰箱里，早餐的時候煮點吃，既營養又健康。

餛飩好不好吃，餡很重要，我家每次都是用時令的蔬菜做餡，蔬菜鮮甜配上肉的醇厚，搭配起來，清爽可口不油膩，我家那小子一口氣可以吃兩碗。

下面哈妹分享青菜鮮肉餛飩餡的食譜給大家，做法很簡單，步驟很詳細，大家可以按照步驟自己學，一次就能成功。

餛飩餡之青菜鮮肉

配料:

小青菜1000克、鮮肉600克、雞蛋3個、油，鹽，糖，雞精適量、料酒，生抽，老抽適量、胡椒粉，蠔油適量、蔥，姜適量

烹飪步驟:

1.準備好食材，洗凈，備用。

2.鮮肉 剃除肥肉，熬成油渣。

3.鮮肉切成小塊。

4.剁成肉沫。

5.蔥，姜切成沫。

6.雞蛋加適量料酒，鹽，糖劃散，下鍋，盡量用木鏟塌碎。

7.這時油渣也熬好，切碎。

8.小青菜下鍋焯下水。

9.焯好水的青菜，泡入涼水中浸涼。

10.瀝盡水份后，切碎。

11.放入濾布。

12.用力擠盡水份。

13.肉沫加適量的鹽，糖，雞精，料酒，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，蔥姜沫，雞蛋碎，攪拌均勻。

14.把擠好的青菜倒入肉沫盤里。

15.攪拌均勻。

16.鮮美的餛飩餡就做好了。

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