導(dǎo)讀三月艾葉香。南方的艾草，也叫艾葉。艾草可是好東西，生命力極強(qiáng)，在農(nóng)村鄉(xiāng)間田野隨處可見，如果你在南方菜市場看到有擺地?cái)偟睦掀牌艑ｉT賣它，別奇怪。畢竟喜歡它的人....

三月艾葉香。南方的艾草，也叫艾葉。艾草可是好東西，生命力極強(qiáng)，在農(nóng)村鄉(xiāng)間田野隨處可見，如果你在南方菜市場看到有擺地?cái)偟睦掀牌艑ｉT賣它，別奇怪。畢竟喜歡它的人還真不少，廣東客家人喜歡用它煮雞蛋湯、瘦肉湯，溫經(jīng)活絡(luò)，祛濕散寒，老人們喜歡用它做成青團(tuán)，和糯米粉最搭配，蒸一蒸，青團(tuán)出鍋撲鼻香。

艾葉好處多多，老少皆宜。早上去菜市場看到新鮮的艾葉，買了一把，同時也有朋友問，做艾葉青團(tuán)蒸出來口感要么特別硬，要么特別軟，扁扁的，不像買的那么圓滾滾又立體，到底該用熱水還是涼水和面？

艾葉做青團(tuán)一般會用糯米粉和粘米粉，純糯米粉做出來的青團(tuán)蒸熟后容易扁，這是因?yàn)榕疵追垭m然有黏性，但是彈性不夠，預(yù)熱后成型就容易扁塌，所以要適當(dāng)混合一些粘米粉一起和面。

粘米粉，也叫大米粉，是很常見的米粉制品，所以做青團(tuán)，我們先把這兩種面粉準(zhǔn)備好再開始制作。

另外，我還發(fā)現(xiàn)，有朋友說艾葉雖好，但是有點(diǎn)苦澀味道，在煮艾葉的時候，我更會加一樣調(diào)味食材，煮好的艾葉汁減少了苦澀味的同時，艾葉青團(tuán)顏色也更翠綠哦！一起跟著我認(rèn)真學(xué)一學(xué)制作艾葉青團(tuán)的步驟吧！

【自制紅豆沙艾葉青團(tuán)】

食材：紅豆沙300克，艾葉1斤，糯米粉250克，粘米粉100克，白糖10克，小蘇打1克，豬油5克。

做法：

1.新鮮的艾葉摘洗干凈，要去掉雜質(zhì)和野草，盡量摘取艾葉嫩尖的部分。如果艾葉梗莖很粗，說明艾葉比較老，苦澀味會稍微多一些。

2.洗干凈的艾葉放入熱水中，熱水大約是艾葉的2倍左右，艾葉很容易煮熟，加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，能去掉艾葉的苦澀味道，同時能讓煮好的艾葉汁顏色更翠綠，這一步可是別忽略哦。

煮上3分鐘左右，取一點(diǎn)艾葉放在手指上，用手指輕輕搓就已經(jīng)熟爛的程度就差不多可以了。

3.把糯米粉和粘米粉混合拌勻，艾葉汁和渣子全部倒入面粉中，加入一勺豬油，要趁熱用筷子拌勻。如果不喜歡帶艾葉碎末的，可以用網(wǎng)篩隔一遍。

4.下手揉面。趁熱把艾葉汁和糯米粉揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)表面不干，也比較軟還能成型的狀態(tài)就可以了。

5.準(zhǔn)備一些現(xiàn)成的豆沙餡兒，可以自己制作或者買袋裝的豆沙餡兒，把豆沙餡兒分成大約25克一個的重量，揉成豆沙團(tuán)。

6.揉好的艾也糯米面團(tuán)同樣分成等分，當(dāng)然，沒有那么講究的，可以自己隨意看著面團(tuán)大小分量把面團(tuán)分成小等分。

7.取一份糯米面團(tuán)，按壓扁平后，在中間放上一個紅豆沙餡兒。收口朝下，包緊裹好。

8.蒸鍋中放入蒸屜和蒸布或不粘油紙，把整形好的艾葉青團(tuán)放在油紙上，大火蒸10分鐘即可。

出鍋的青團(tuán)，陣陣清香，紅豆沙味道香甜，糯米面團(tuán)軟糯不粘牙。每年3月，艾葉上市，你還在等什么？

【碎碎念】：

1.適量的豬油能使面團(tuán)表層不易干裂，同時蒸出來的青團(tuán)有光澤。

2.要用較溫?zé)岬陌~汁或熱水和面，糯米面團(tuán)才容易成型。

黑貓的廚房，美食專欄原創(chuàng)作者，圖文原創(chuàng)，盜圖必究！

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