導讀豌豆苗別名豆苗、荷蘭豆苗、飛龍豆苗，是豌豆的幼苗，其含有豐富的膳食纖維，每100ｇ豌豆苗含有2.2ｇ膳食纖維。針對容易便秘的孩子，媽媽們烹調時可增加使用份量....

豌豆苗別名豆苗、荷蘭豆苗、飛龍豆苗，是豌豆的幼苗，其含有豐富的膳食纖維，每100ｇ豌豆苗含有2.2ｇ膳食纖維。針對容易便秘的孩子，媽媽們烹調時可增加使用份量，讓孩子多攝取一些。而豌豆苗的鉀離子和鐵離子含量也高，很適合貧血、需要補充鐵質的孩子吃。此外，它也含有維生素B群、β－胡蘿卜素、葉酸、多種礦物質，是營養價值佳的蔬菜。

每100ｇ的豌豆苗含有71.6㎎的維生素C，是補充維生素C相當不錯的蔬菜選擇。若想保留住多一點維生素Ｃ，建議利用快炒的方式，或利用無水鍋烹調，在烹煮時不要加太多水，盡量減短加熱時間，避免在加熱過程中過度流失了。

推薦一種烹飪方式可以大幅度保留營養。

食材：豌豆苗30g、糯米粉60g、玉米粉20g、開水80g、白芝麻少許、橄欖油1大匙、鹽少許。

作法：

1.將碗豆苗洗凈并切碎，備用。

2.過篩所有干粉類，混入切碎的豌豆苗和鹽，再慢慢加入開水攪拌，揉成圓形并壓扁。

3.讓米餅的兩面都沾上白芝麻，并撒鹽調味。

4.加熱平底鍋，以橄欖油將米餅煎至兩面金黃即完成。

如果孩子的消化道力較弱、或是較容易脹氣的話，則建議食譜中的糯米粉可改成麵粉。此外，豌豆苗吃起來有一點澀澀的感覺，也適合跟蛋一起煮， 比方豌豆苗炒蛋，利用蛋的滑溜口感，降低豌豆苗澀味；用來煮湯也很適合，但不要久煮，避免營養流失太多。