導讀辣白菜最正宗的配方，簡單又好做，奶奶用了半輩子，怎么吃都不夠文/小九的美食工坊冬天到了，不管是在超市還是菜市場，最常見也是最便宜的蔬菜就是大白菜了。小時候家....

辣白菜最正宗的配方，簡單又好做，奶奶用了半輩子，怎么吃都不夠

文/小九的美食工坊

冬天到了，不管是在超市還是菜市場，最常見也是最便宜的蔬菜就是大白菜了。小時候家里窮，大白菜和白蘿卜就是冬天的主菜了。但是一道用大白菜和白蘿卜做的菜卻是怎么吃也吃不膩，甚至每到冬天，媽媽總會做一大缸，整個冬天都吃不完。

這個菜就是著名的【辣白菜】了，不管是當配菜、當下酒菜、還是用來煲湯，加上一些辣白菜，風味甚佳，怎么都吃不夠。其實做泡菜很簡單，在外面花10塊錢才能買上一兩斤，但是10塊錢的成本能在家做上一大壇子了，夠全家人吃一個冬天。

今天小九就教大家做最正宗的【辣白菜】，我的媽媽、奶奶按照這個配方做了半輩子了，簡單又正宗，怎么吃都不夠，新手也不用擔心會做失敗。喜歡的朋友一起看一下是怎么做的吧！

家庭自制【辣白菜】需要的食材和配料：3顆大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1頭蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥、2塊姜、70g白糖、100g生抽或者海鮮醬油，適量食鹽

【辣白菜】的做法和步驟：

第一步：大白菜的腌制過程~

準備3顆大白菜，用刀將每顆大白菜都切成4份，過水將白菜沖洗干凈。將白菜瀝干水分，每層白菜葉上都均勻地涂抹上食鹽。因為白菜根部含水量較多，注意在白菜根部多涂上一些。

涂抹上食鹽的白菜放在盆中，腌制5個小時以上，將白菜中的水腌制出來，最好再白菜上壓上一塊重物，這樣能夠幫助水分迅速析出。

第二步：準備腌料~

起鍋預熱，將鍋中的水分燒干，然后倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中沒有糯米粉的朋友，用普通的面粉代替也可以。開小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，一直加熱到鍋中冒大氣泡就可以關火了，這就是咱們腌制白菜要用的底料。放在鍋中備用。

接下來咱們準備一下腌制用到的各種配料：

準備1根白蘿卜、1把小蔥、洗凈之后將蘿卜切絲、小蔥切成蔥段，放在碗中。碗中加入1小勺食鹽、50g辣椒粉，混合均勻之后腌制30分鐘備用。

準備1頭蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥、2塊姜、洗凈之后全部切成小塊，倒入料理機中，加入100g生抽或者海鮮醬油，用料理機將這些食材打碎成汁。打好之后打入大盆中，倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均勻。

混合均勻之后，倒入準備好的糯米糊，再次混合均勻，腌制白菜用的辣椒醬就搞定了。

第三步：【辣白菜】的制作過程~

辣白菜腌好之后，取出來用清水沖洗掉上面的食鹽，然后擠干白菜中的水分。將處理干凈的白菜，每一層都用手仔細、均勻地抹上辣椒醬。

每一個白菜里里外外都均勻地抹上辣椒醬，將之前拌好的蘿卜絲和小蔥段，倒入白菜中，混合均勻之后，倒入一個無水無油、干凈無菌的容器中，密封起來。

做好的辣白菜，放進冰箱中冷藏起來，密封保存一周之后就能拿出食用了。腌制好的【辣白菜】能存放一個冬天都不會壞，簡單好做，隨吃隨取，非常方便。平時不管炒菜、煲湯放一些辣白菜進去，既能當菜又能當配料，下飯下酒不在話下，真是好吃的不得了。平時招待親友，不管餐桌上再多的大魚大肉，還是這道不起眼的【辣白菜】最受歡迎，喜歡的朋友也在家試試看吧！

【需要注意的細節】：

1、白菜腌制出水之后，一定要將白菜中的水分擠干凈，不然會影響辣白菜的的口味，而且放置【辣白菜】的容器一定要無水無菌，不然也會影響白菜的腌制。

2、如果腌制出來的【辣白菜】有些許酸味，原因是容器沒有密封好，或者腌制時的溫度太高了。加入兩勺白糖，混合均勻，就能有效的酸味在，正常食用沒有關系。