導(dǎo)讀雞胗這種食物，經(jīng)過爆炒后，又嫩又脆，越嚼越香。不過，有時(shí)候在家做雞胗如果處理不好，炒出的雞胗不僅口感老，吃起來還會(huì)發(fā)苦，所以處理的時(shí)候一定要注意。雞胗其實(shí)就....

雞胗這種食物，經(jīng)過爆炒后，又嫩又脆，越嚼越香。

不過，有時(shí)候在家做雞胗如果處理不好，炒出的雞胗不僅口感老，吃起來還會(huì)發(fā)苦，所以處理的時(shí)候一定要注意。

雞胗其實(shí)就是雞的胃臟，平時(shí)去外面吃涮串里的小郡肝，嚴(yán)格說來就包括雞胗，雞胗也叫雞郡肝，在處理雞胗時(shí)，其表皮上有一層黃色的膜，這個(gè)是內(nèi)壁，需要清理干凈，否則吃起來味道發(fā)苦。

我家做雞胗一般不焯水，而是提前將處理好的雞胗進(jìn)行腌制，需要加料酒，白醋等調(diào)味料，經(jīng)過腌制的雞胗炒好以后，吃起來口感脆嫩，特別下飯。

爆炒雞胗

材料：雞胗，料酒，白醋，鹽，孜然，五香粉，白胡椒粉，大蔥，大蒜，生姜，杭椒，小米辣，油，辣椒油，芝麻，醬油，白糖，雞精。

做法：

1.清洗雞胗，洗的時(shí)候注意，把雞胗表皮上黃色的一層膜處理掉，這層膜會(huì)發(fā)苦，洗好以后雞胗切片，放入碗中，加入料酒，白醋，鹽，孜然，五香粉，白胡椒粉，腌制2-3小時(shí)。

不喜歡味道太復(fù)雜的，孜然，五香粉這一步省略掉，只加料酒，鹽，醋腌制即可。

2.準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、杭椒、小米辣、分別改刀處理，裝盤備用。

3.鍋中倒入適量油，放入蔥、姜、蒜炒香，加入適量辣椒油，接著將腌制好的雞胗倒入，這時(shí)候雞胗會(huì)炒出水，炒至雞胗微縮，水分干掉。

4.加入一下把芝麻，少許醬油，白糖，攪拌均勻，加一點(diǎn)水翻炒，接著將切好的杭椒，小米辣倒入，翻炒收汁，加入少許雞精炒勻，即可出鍋。

炒好的雞胗盛出裝盤，整個(gè)廚房都飄滿香味，雞胗口感吃起來脆嫩，切得比較厚，肉質(zhì)吃起來有一種厚實(shí)感，越嚼越香，超級(jí)下飯，愛吃雞胗的朋友不要錯(cuò)過哦！

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