導讀煮雞蛋一般煮多久：煮雞蛋，是我家早餐最簡單應急的美食了。家里大人孩子都很喜歡。但即便是煮雞蛋，這一家幾口人需要的口感也是不一樣的。因此早上這短短的10分鐘里....

煮雞蛋一般煮多久：煮雞蛋，是我家早餐最簡單應急的美食了。家里大人孩子都很喜歡。但即便是煮雞蛋，這一家幾口人需要的口感也是不一樣的。因此早上這短短的10分鐘里，我會按著家人不同的喜好從鍋里撈出煮雞蛋。對于煮雞蛋的火候掌握，也是到了極致。不過不管是什么口感的雞蛋 ，開鍋后煮制時間，都不要超過10分鐘，否則雞蛋在沸水中，煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉淀，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。一般煮雞蛋開鍋后煮5分鐘，再關火燜5分鐘的狀態和營養是保存最好的。

煮雞蛋冷水下鍋還是熱水下鍋：我們煮雞蛋都要冷水先將雞蛋下鍋，然后中火將水燒開。否則，雞蛋很容易在沸騰的水中破裂。冷水下鍋雞蛋會隨著水溫的升高，蛋白質逐漸凝固，也就不會因為過度加熱漲破蛋殼。

煮雞蛋：

食材準備：

雞蛋若干，水適量。

雞蛋的煮制方法：

步驟1.

雞蛋先在冷水中浸泡10分鐘，以減少雞蛋內部的壓力，避免雞蛋煮破。

步驟2.

雞蛋冷水下鍋，中火煮制，水開后開始計時，水開后3分鐘，雞蛋清已經凝固大半，而雞蛋黃還處于液態，完全沒有凝固。煮雞蛋的水開4分鐘后雞蛋的蛋清完全凝固，蛋黃外層有少部分開始凝固。煮雞蛋的水開5分鐘后，雞蛋黃中心部分還沒完全凝固，但大部分已經凝固。煮雞蛋的水開8分鐘后，雞蛋從里到外已經完全凝固了。這時可以直接拿出來食用，不要繼續在鍋中燜制了，以免受熱過度，影響吸收。

為什么說煮5分鐘，燜5分鐘剛剛好：因為吃未熟透的生雞蛋有食物中毒風險，而雞蛋擺放時間愈長，細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內。雞蛋煮制時間過短，雞蛋中的細菌，不能完全被殺死，對于腸胃功能不好的人來說，很容易造成腸胃不適。煮雞蛋，冷水下鍋，水開后開始計算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。燜制5分鐘，可以讓雞蛋口感上成熟度更高些。