導讀“新鮮魚才好吃”，這是多數(shù)人的思想。確實，從口感來看，冷凍魚略差一些。這是因為魚在冷凍過程中，內(nèi)部的水分凍結(jié)形成冰晶，會導致魚肉蛋白質(zhì)發(fā)生改變，這會使得魚肉....

“新鮮魚才好吃”，這是多數(shù)人的思想。

確實，從口感來看，冷凍魚略差一些。這是因為魚在冷凍過程中，內(nèi)部的水分凍結(jié)形成冰晶，會導致魚肉蛋白質(zhì)發(fā)生改變，這會使得魚肉的品質(zhì)和口感下降，使肉質(zhì)變硬，嫩度降低。

從營養(yǎng)角度來看，魚類冷凍內(nèi)部形成冰晶的過程中，會從魚肉的肌原纖維中奪走結(jié)合的水分。解凍時，這些融化的水無法再與蛋白質(zhì)分子聚合形成結(jié)合水，不能被全部吸收回魚肉中，就造成了汁液流失。汁液流失伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失，可以說在一定程度上降低了營養(yǎng)價值，但這點損失并不影響魚類的核心營養(yǎng)價值。

所以，冷凍魚和新鮮魚相比，只是口感上有所欠缺，營養(yǎng)價值并沒有太大差異。

那么怎么做，才好吃呢？

最簡單的做法就是清蒸，保留魚的原汁原味。

一般情況下，魚從冰箱里取出來后，先在一個容器里面解凍，可放少許鹽，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養(yǎng)。

蒸魚也是有竅門的，先將魚洗干凈后控干，撒上鹽，放入蔥段，姜片，生抽，蠔油，均勻的抹遍魚身，腌上半小時。這樣子處理過的魚，蒸熟不易碎，也比較入味。然后沸水上屜去蒸，把鍋蓋蓋嚴實，這樣子蒸出來的魚會新鮮可口，香味純正。

下面拿鱸魚為例，看看清蒸鱸魚怎么做才好吃。

【食材準備】

鱸魚、料酒、香蔥、生姜、蒸魚豉油、辣椒

【制作過程】

1.將鱸魚清洗干凈，去掉魚鱗和魚鰓，再用廚房剪刀把肚皮扒開，去掉肚子里面不能食用的腸子內(nèi)臟等，再次清洗干凈，并且徹底瀝干水分。將處理干凈瀝干水分的鱸魚用刀從肚子的內(nèi)部往外剖開，魚背不剖開，在魚背上斜著畫幾刀，這樣鱸魚就處理好了。

2.準備幾根香蔥，打結(jié)備用，生姜清洗干凈，削去外皮，切成姜絲。將處理好的鱸魚，魚背朝上放在一個準備上鍋蒸的盤子里，淋上適量的料酒，撒上剛剛切好的姜絲和打好的蔥結(jié)。蒸鍋中放入適量的清水，大火燒開，再將有鱸魚的盤子隔水放到鍋中，大火蒸上5分鐘之后，打開蓋子，將盆中蒸出來的汁水倒掉，然后繼續(xù)蒸。

3.再蒸7分鐘，打開蓋子，倒入適量得得蒸魚豉油，再淋一些熟的食用油，再蓋上蓋子蒸一分鐘，拿出來擺盤點綴一下就可以啦。

簡單又好吃的做法，你確定不試試嗎？