導讀飯店炒黃鱔，需要焯水嗎？大廚教你多加1步，口感香嫩沒腥味入夏后，黃鱔記得吃起來，對身體有好處。雖說對于一部分人來講，黃鱔看起來很可怕，但是味道卻不一般，大家....飯店炒黃鱔，需要焯水嗎？大廚教你多加1步，口感香嫩沒腥味

入夏后，黃鱔記得吃起來，對身體有好處。雖說對于一部分人來講，黃鱔看起來很可怕，但是味道卻不一般，大家試試就知道。刺少肉厚、味道鮮美、口感鮮嫩，總之我第一次吃就已經愛上了。

再來說一說黃鱔的營養，其營養價值非常高，蛋白質、維生素、DHA、卵磷脂、礦物質等十分豐富，因此夏天來吃它，滋補效果極好，比吃牛羊肉強多了。它還被人稱之為“魚中人參”，由此可以看出，大家對它的喜愛之情。

但是為何自己在家炒出來的黃鱔，吃起來有股腥味呢？為啥飯店里的沒有？那么飯店在炒黃鱔的時候，到底焯水了嗎？今天大廚來教你做法，只需要在下鍋之前多做1步，黃鱔的口感就會又香又嫩，還不會有腥味。

【炒黃鱔】

準備材料：黃鱔、青紅辣椒、蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、料酒

1、買黃鱔的時候，最好讓老板給處理干凈，因為這個表面太滑，清洗起來也不太容易，處理好之后，自己在家稍微清洗一下就行。

2、買回來的黃鱔，我們將其放入水中，不停搓洗，直至把表面的粘液搓洗掉就可以了，這個粘液是很腥的，所以一定要洗掉。接下來把黃鱔切成小段，放在一個碗里，然后就準備來做最關鍵的1步了。

3、往黃鱔中加上適量的料酒、鹽、胡椒粉，抓勻之后腌制10分鐘左右，這樣腌制的主要目的，就是為了能夠減少腥味，比焯水的效果強多了。黃鱔腌制好之后，我們再把青紅辣椒、蔥姜蒜切好，下面就可以開始炒了。

4、把鍋燒熱后，加上適量的食用油，然后將姜蒜倒進去爆香。爆香之后，把黃鱔也放進去，開始不停翻炒。翻炒一段時間之后，我們往里面加上適量的生抽、老抽，再沿著鍋邊倒上一些料酒，蓋上蓋子燜一會兒。

5、燜制差不多4、5分鐘之后，等到黃鱔熟透了之后，我們再把青紅辣椒、鹽、蔥段給放進去，最后開大火收汁就可以了。

黃鱔這樣炒，味道香嫩美味，沒有一丁點腥味，吃起來別提多過癮了。

烹飪小貼士：

炒黃鱔，是不需要焯水的，大廚教你多做1步，這一步就是加上鹽、料酒、胡椒粉腌制，腌制過后的黃鱔，自然沒有腥味。