導(dǎo)讀創(chuàng)新菜之瘦肉炒楊桃，酸甜爽脆，家人吃了贊不絕口我家的后院，有一小塊土地，這個是故意留出來種楊桃樹的，其他地方都鋪上水泥了。媽媽去花木市場買回來一株楊桃樹，她....

創(chuàng)新菜之瘦肉炒楊桃，酸甜爽脆，家人吃了贊不絕口

我家的后院，有一小塊土地，這個是故意留出來種楊桃樹的，其他地方都鋪上水泥了。媽媽去花木市場買回來一株楊桃樹，她是個三分鐘熱度的主，樹苗買回家就不理了，從來沒有見過媽媽澆水施肥什么的，全部都是愛人在弄。

但是媽媽算計得很準(zhǔn)，看到楊桃樹開花，她就算好楊桃成熟的時間，精確到天。果然是，到了八月中旬，侄女就摘下來幾個成熟了的楊桃。順便說一下，楊桃不同荔枝龍眼等水果，是集中成熟，它是分批次成熟，也就是說，可以吃到九月底，只是每次成熟的量并不多。

楊桃入菜極少人用到，今天我是大膽的嘗試一下。既然是創(chuàng)新，量就不能用太多，因為存在失敗的風(fēng)險。也就是說這道菜如果家人不喜歡吃，就要找出原因，為成功積攢經(jīng)驗。所以只用了一個楊桃，300克瘦肉，沒想到效果出奇的好，上桌光盤。

瘦肉炒楊桃所需食材

豬瘦肉300克，楊桃1個，姜1塊，雞蛋1個，小香蔥50克，料酒10克，糖1克，蝦皮粉3克，生抽5克，蠔油10克，鹽5克，生粉3克，食用油10克。

制作方法

（1）姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段。瘦肉沖洗一下，切片裝盤，加入糖，生抽，蛋清拌勻，腌制20分鐘。楊桃清洗干凈，切去兩頭，棱邊，然后切片。生粉放入碗里，加入少量清水拌勻。

（2）燒鍋倒入食用油，放入姜片，蔥段炒香。

（3）放入瘦肉炒散，加入料酒繼續(xù)炒至轉(zhuǎn)色，時間1分鐘左右。

（4）加入楊桃翻炒半分鐘，加入鹽，蝦皮粉炒勻。

（5）加入生粉水勾芡，加入蠔油炒勻，出鍋。

制作關(guān)鍵1.爆香姜蔥

炒香姜蔥的目的是給瘦肉去腥味，所以在炒的時候，應(yīng)該用中小火，直到小蔥轉(zhuǎn)色，鍋里面的油炒成蔥油，然后再開大火，放入瘦肉翻炒。

2.選用成熟楊桃

完全成熟的楊桃是微黃色，沒有成熟的楊桃是淡青色，很好區(qū)別的。熟楊桃遇到高溫，里面的物質(zhì)會轉(zhuǎn)化，口感變得酸甜。如果使用生楊桃，味道就會變酸，口感差。

3.生粉水勾芡

生粉水不要一下子倒入鍋里，這樣會凝結(jié)成團，影響菜品質(zhì)量。正確的做法是沿著鍋邊轉(zhuǎn)圈，慢慢倒入，這樣生粉水就能夠均勻的分布在瘦肉，楊桃上面，菜品明亮，令人看到就有食欲。

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