導讀入夏以后，天氣變得炎熱起來，尤其是在海濱城市大連，空氣中夾雜著一絲海水的潮氣，格外顯得悶熱。每到這個時候，燒烤攤便到了它一年四季最繁忙的時候了。在夏天，大連....

入夏以后，天氣變得炎熱起來，尤其是在海濱城市大連，空氣中夾雜著一絲海水的潮氣，格外顯得悶熱。每到這個時候，燒烤攤便到了它一年四季最繁忙的時候了。在夏天，大連人特別愛吃燒烤，傍晚時分，夜幕降臨，便是“燒烤干飯人”上班的時候了。大連人吃燒烤，不光吃羊肉串，還要有各種的小海鮮，辣炒蜆子更是每座必點的下酒佳肴。

辣炒蜆子據說是從山東煙臺地區傳過來的，反正在我小時候吃蜆子只是煮的，直到又一次到煙臺才吃到炒蜆子。辣炒蜆子看似簡單，但是炒好也不容易。一盤好的辣炒蜆子，蜆子要個個張口，肉質軟嫩不能炒老，而且還要個個掛滿料汁，吃上一口又辣又鮮，配上冰啤酒更是一絕。

那么，辣炒蜆子怎么炒才好吃呢？其實，這還是有小竅門的，主要如下：

• 1、【先煮后炒】有許多人在做這道菜時，直接把蜆子倒入鍋中就炒，這樣做是不對的。因為蜆子含水量比較大，直接炒不僅會下水稀釋調料的味道，而且還容易造成蜆子的成熟時間不一，有的未開口，有的已炒老。所以，正確的方法是先把蜆子煮開口后馬上撈出，然后再回鍋炒，這樣就能保證每個蜆子的成熟度和味道都是一樣的。
• 2、【先炒料汁后炒蜆子】蜆子是比較容易成熟的，而且已經煮到開口了。如果和料汁一起下鍋炒，很容易炒老，影響口感。因此，我們要先炒配料和料汁，勾好芡后再把蜆子倒入翻炒幾下即可，這樣炒出來的蜆子既嫩又鮮，保證讓你吃上一口就停不下來。

知道了辣炒蜆子的小竅門，下面就來一起看看具體的做法吧：

『辣炒蜆子』

【食材】蜆子

【配料】洋蔥、香菜、蔥花、姜片

【調料】食用油、淀粉、一品鮮醬油、蠔油、蒜蓉辣醬、老抽

【制作步驟】

1、蜆子用清水洗凈。如何在市場中賣的是未經吐沙處理的蜆子，還需要放在鹽水中浸泡1-2個小時，讓蜆子把沙子吐凈。

2、把蜆子倒入鍋中，蓋上鍋蓋，煮至全部張口盛出備用。蜆子還有大量的海水，本身就有味道，所以在煮的時候不需要加水和加任何調料。

3、取適量的圓蔥切絲，香菜切段備用。

4、準備少許的蔥花和姜片。

5、取一個空碗，加入1勺蒜蓉辣醬、1小勺蠔油、1小勺一品鮮醬油和1勺淀粉，然后加入適量的清水攪拌均勻調成料汁。

6、鍋燒熱后倒入適量的食用油，下入蔥花和姜片爆香。

7、把調好的料汁倒入鍋中，加入少許的老抽調色，大火燒開。

8、待湯汁濃稠時，把煮好的蜆子和切好的洋蔥絲、香菜段一起倒入鍋中，快速翻炒均勻即可出鍋。

9、炒好的蜆子裝盤上桌。

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