導(dǎo)讀醬油，是咱們家中廚房最常見的調(diào)味品之一。關(guān)于醬油的起源，最早是由豆醬演變而來的，到了宋朝時期，才正兒八經(jīng)有了“醬油”這個名稱。南宋著作《山家清供》中，就曾有....

醬油，是咱們家中廚房最常見的調(diào)味品之一。關(guān)于醬油的起源，最早是由豆醬演變而來的，到了宋朝時期，才正兒八經(jīng)有了“醬油”這個名稱。南宋著作《山家清供》中，就曾有過相關(guān)記載，“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”。

記得在我小時候，醬油的種類好像比較簡單。當(dāng)時我家廚房里也只有兩種醬油，一瓶生抽用來調(diào)味，一瓶老抽用來上色。但不知道從什么時候開始，再去超市醬油區(qū)逛一逛時，卻發(fā)現(xiàn)醬油的種類變得五花八門。

可以說，醬油是一個統(tǒng)稱，旗下有各種各樣的醬油，像我們常見的有生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油等等。不同的醬油，起到的作用和用法也各不相同，不少朋友卻一直傻傻分不清楚。

那今天，懶喵就跟大家聊聊這些不同醬油之間的區(qū)別，一次把它們說清楚。

生抽

生抽屬于醬油中的其中一種，是以大豆、小麥等為主要原料，經(jīng)過人工接入種曲、天然露曬、發(fā)酵等一系列工序后制成。在釀造的過程中，會提取很多次醬油，其中第一次提取的就叫“頭抽”，品質(zhì)最好。而生抽里的“抽”，其實就是抽取的意思。

生抽的顏色呈紅褐色，相對淡一些，味道比較咸，常用于烹飪中，起到增咸提鮮的作用，也可以作為蘸料使用。在放了生抽后，大家一定記得減少食鹽的使用量，不然整道菜肴都會變得齁咸齁咸的。

老抽

老抽的釀造過程，和生抽大同小異，但是在生抽的基礎(chǔ)上，老抽的曬制時間要更長一些，并且在釀造過程中，還會加入“焦糖色”這一成分。因此，老抽看上去顏色要更深一些，更接近黑褐色，質(zhì)地也要更濃一些，掛壁程度較明顯。

老抽常用于紅燒類菜肴的制作中，起到上色的作用。我們看到一些色澤紅亮紅亮的菜肴，基本都加了老抽。但是除此之外，老抽可不是用來調(diào)味的。如果老抽放過多，不僅菜肴顏色會發(fā)黑，口感也會發(fā)苦。因此，一般都不會單獨拿老抽來做蘸料。

味極鮮

如果說生抽和老抽屬于比較經(jīng)典的醬油品種，那味極鮮就是后起之秀。從某種程度上說，味極鮮屬于生抽里的一種，但和其它普通生抽相比，它屬于增強(qiáng)版。

前面有提到，生抽的一大作用是提鮮。為了進(jìn)一步提高鮮度，味極鮮里加入了很多強(qiáng)調(diào)鮮味的成分，如酵母抽提物、琥珀酸二鈉等。因此，味極鮮要比普通的生抽好。炒菜時如果放了味極鮮，就無需再放味精等提供鮮味的調(diào)味品了。

蒸魚豉油

除了前面提到的生抽、老抽、味極鮮外，蒸魚豉油也是我們經(jīng)常能見到的醬油品種。在釀造醬油的過程中，最先得到的是生抽。在生抽的基礎(chǔ)上，再加入花雕酒、冰糖、味精等一些提供鮮味的原料，經(jīng)過熬煮后，就得到了蒸魚豉油。

除了帶有咸味外，蒸魚豉油的鮮味要比一般醬油更濃一些，并且嘗起來還有幾分甜味，因此在烹飪中，既可以增咸提鮮，還能帶來一股特有的鮮甜味。蒸魚豉油大多用在白灼和清蒸類菜肴中，在出鍋時淋上即可。比如做清蒸魚時，我們可以在魚出鍋時，再淋上適量蒸魚豉油。

【懶喵心得】

雖然同樣是醬油，但不同品種的醬油，我們還是不能混為一談的。比如該用生抽時用了老抽，該用老抽時用了生抽，那很可能會毀了一鍋菜。平時炒菜，我們可以使用生抽、味極鮮；如果想給菜肴上色，可以用老抽；如果是做白灼、清蒸類菜肴，那最好能用上蒸魚豉油。

在釀造醬油的過程中，最先得到的是生抽。而無論是老抽，還是味極鮮、蒸魚豉油，它們都是在得到生抽的基礎(chǔ)上，再進(jìn)一步采取不同的工藝，或添加更多的原料成分得到的。大家下次可別再傻傻分不清了。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點個關(guān)注噢~

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