導(dǎo)讀燒茄子，茄子不要直接下鍋炒，提前這樣處理，好吃入味不油膩進(jìn)入春季以后，很多蔬菜都開始大量上市，價(jià)格相比冬天要便宜不少，就比如說(shuō)茄子，春節(jié)前后的價(jià)格才十塊錢左....

燒茄子，茄子不要直接下鍋炒，提前這樣處理，好吃入味不油膩

進(jìn)入春季以后，很多蔬菜都開始大量上市，價(jià)格相比冬天要便宜不少，就比如說(shuō)茄子，春節(jié)前后的價(jià)格才十塊錢左右一斤，最近的價(jià)格只在2、3塊錢。茄子的口感軟糯、營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人都喜歡吃，其中最經(jīng)典的做法應(yīng)該要數(shù)“燒茄子”了。

燒茄子口感軟糯入味，是一道非常受歡迎的下飯菜，唯一的缺點(diǎn)就是稍微有些油膩。因?yàn)樽鰺炎又岸家亚炎舆M(jìn)行油炸，這樣處理過的茄子口感更好、更容易入味。茄子本身是比較容易吸油的，如果掌握不好做法，油炸過的茄子會(huì)特別油膩，導(dǎo)致吃起來(lái)膩口。

有些朋友不喜歡茄子油膩的口感，把茄子提前進(jìn)行焯水處理，這樣茄子雖然不會(huì)油膩了，但口感和賣相都會(huì)差不少；還有些朋友把茄子直接下鍋炒，這樣茄子反而更容易吸油；茄子想要好吃入味，最好還是要提前進(jìn)行油炸處理，只要掌握好方法，茄子不會(huì)吸油，口感軟糯又入味。

---【燒茄子】---

準(zhǔn)備食材：長(zhǎng)茄子兩根、蔥花少許、蒜末少許、鹽適量、白糖適量、老抽少許、生抽適量、蠔油少許、玉米淀粉適量。

做法步驟：

1、把長(zhǎng)茄子清洗干凈后去掉茄子蒂，然后根據(jù)茄子的長(zhǎng)短切成幾段，再切成若干個(gè)小條，放在盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出茄子中多余的水分。炸茄子之所以容易吸油是因?yàn)榍炎颖砻嬗泻芏嘈】祝名}殺水后，茄子表面的小孔就會(huì)被水分堵住，油也就不容易滲透進(jìn)茄子中了。

2、把茄子中多余的水分殺出后，簡(jiǎn)單控一下水，然后再加入適量玉米淀粉抓拌均勻，使每一條茄子表面都均勻地沾上淀粉。因?yàn)榍炎颖砻嬗兴郑瑫?huì)很容易沾上淀粉。

3、鍋里加入適量食用油，油溫?zé)亮蔁嶙笥遥氯脒m量茄子段進(jìn)行油炸，炸茄子的時(shí)候全程保持大火。

4、把茄子條炸至表面金黃后撈出備用，依次把茄子條全部炸完，少量多次地炸。

5、鍋里留少許底油，油熱后下入蔥花炒香，然后下入炸好的茄子段翻炒幾下。

6、接著加入半茶勺白糖、半茶勺老抽、半茶勺蠔油和半茶勺生抽調(diào)味，大火翻炒幾下，最后淋入少許水淀粉勾芡，加入提前準(zhǔn)備好的蒜末，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。因?yàn)榍炎託⑺臅r(shí)候加了鹽，所以這里就不需要再加鹽了，再加鹽的話口味會(huì)咸。

小貼士：

1、茄子想要不吸油，最好把茄子提前進(jìn)行殺水處理，然后拍上一層玉米淀粉再進(jìn)行油炸。

2、炸茄子的時(shí)候，油溫要高，要少量多次炸。

3、最后加入適量蒜末可以使這道菜香味更濃郁。

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