導讀新內容蔥油雞詳細比例做法主料：三黃雞一只大約1250克。配料：蔥段40克、姜片40克、食鹽10克、黃梔子2個、姜黃粉1克。蔥油汁：大蔥80克、紅蔥頭50克、....

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蔥油雞詳細比例做法主料：三黃雞一只大約1250克。 配料：蔥段40克、姜片40克、食鹽10克、黃梔子2個、姜黃粉1克。 蔥油汁：大蔥80克、紅蔥頭50克、花生油50克、東古一品鮮45克、蒸魚豉油35克、香油5克。 詳細做法步驟：1、把三黃雞清理干凈，放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈，撈出，控干水分，備用。 2、鍋中加入清水5000克，放入蔥段40克、姜片40克、食鹽10克、黃梔子兩個（拍破）、姜黃粉1克，大火燒開后把三黃雞拿住雞頭緩慢浸入熱湯中，待雞腹腔中灌滿熱湯后把雞提離湯面，把腹腔中的熱湯控出來。 然后再重復這個動作35次，這一步的目的是讓雞內外受熱均勻，雞皮更脆，做完這一步后把雞放入湯中，小火煮10分鐘后把雞撈出來把腹腔中的熱湯控出來，然后再放入鍋中，再小火煮10分鐘，然后關火浸泡10分鐘。 撈出，放入提前準備好的冰水中斷涼，斷涼后撈出斬切成塊，裝入盤中，備用。 3、把大蔥白80克斜刀切片，紅蔥頭頂刀切片，備用。 4、炒鍋中加入花生油50克，放入切好的大蔥白和紅蔥頭小火炒出香味后烹入東古一品鮮45克、蒸魚豉油35克、香油5克，攪拌均勻，燒開后出鍋澆淋在提前切好的雞肉上即可食用。 。