導讀好吃農家菜。農家菜為啥好吃呢？一是食材新鮮。現(xiàn)殺的土雞，土鴨；現(xiàn)摘的時令蔬菜還帶著露珠。新的可見，鮮的可愛。二是做法簡單粗暴。大刀剁肉，大刀切菜，柴灶旺火，....

好吃農家菜。農家菜為啥好吃呢？一是食材新鮮。現(xiàn)殺的土雞，土鴨；現(xiàn)摘的時令蔬菜還帶著露珠。新的可見，鮮的可愛。二是做法簡單粗暴。大刀剁肉，大刀切菜，柴灶旺火，猛煎猛炒就好，保持食材的原汁原味：肉油膩，菜鮮香。笨拙也是種風格，返樸歸真的簡單烹飪讓你吃到山野的味道，實實在在，毫不花俏。

自制農家菜。其實不去山間田野也能吃到鄉(xiāng)土味。雖然，自家沒有柴灶，但是，動動腦子，因陋就簡，完全可以做成八九分像，一嘗鄉(xiāng)味一解鄉(xiāng)愁。

首先，去菜市場，挑食最為新鮮的食材。其次，烹制過程，做減法。香料統(tǒng)統(tǒng)省略，只保留最為基礎的鹽和味精。我們味覺精神經減負，我們才能吃到食材最為本真的滋味。

今天，我準備來個干辣椒炒酸菜藠頭。現(xiàn)在藠頭正當季，頭部白嫩，葉子翠綠看著就有食欲。1指藠頭，1葉酸菜，3個干辣椒，4步驟10分鐘，輕輕松松端上一盤農家菜桌。完全不用擔心學不會，一看就會，一做就對。酸菜酸爽，藠頭微沖，辣椒干香，我保你吃得飯掃光。

時令廚房·干辣椒炒酸菜藠頭詳解

菜品特點：制作簡單，酸爽可口，回味微甜，飯掃光菜品

【主料】：藠頭300克

【配料】：酸菜50克 干辣椒3個

【佐料】：菜油、鹽、味精適量

——【開始制作】——

第1步，藠頭去須，摘去老葉，洗凈，切絲。現(xiàn)在，一般菜市賣的藠頭都帶著些綠色的葉子，如果較嫩，完全可以摘洗干凈，一同炒制，綠葉會讓整個菜看來更有生機與活力。在切藠頭時，建議莖和葉分別擺放，便于炒的時候，方便拿取。

第2步，酸菜切絲。如果酸菜較咸，可提前用清水浸泡30分鐘。酸菜主要起提味作用，過咸會遮蓋藠頭新鮮微甜的口感。

第3步，干辣椒切段。干辣椒斜刀切成馬耳朵形，比較美觀。川菜中，炒素菜都愛用干辣椒，干辣椒不僅能提香增味，而且經過油酥后干辣椒的辣度減輕，直接吃也香脆可口。

第4步，加熱鍋，倒入菜油，油溫五成熱，放入干辣椒炸香；放入酸菜翻炒；加入藠頭的莖，翻炒；最后放入藠頭的葉翻炒至熟；加鹽、味精調味，起鍋即可。后放藠頭葉保證了翠綠顏色和脆爽口感。炒制過程，全程大火。

【時令廚房·溫馨小貼士】

1、炒菜時，應根據(jù)食材的易熟度而安排不同下鍋順序。

2、一般綠葉蔬菜都不宜炒制過久，否則，影響外觀和口感，熱鍋旺火快炒比較好。

這里是時令廚房，與你春夏秋冬相伴，分享四季美食！