導(dǎo)讀大家好，炒茄子的時(shí)候，茄子一般都會(huì)氧化變黑，做出來的成品黑漆漆的，讓人看著沒有食欲。那么我們怎么做才能使茄子不發(fā)黑呢，下面一起來看看我是怎么做的吧。炒茄子的....

大家好，炒茄子的時(shí)候，茄子一般都會(huì)氧化變黑，做出來的成品黑漆漆的，讓人看著沒有食欲。那么我們怎么做才能使茄子不發(fā)黑呢，下面一起來看看我是怎么做的吧。

炒茄子的時(shí)候千萬不能直接過油，跟著我這樣做，不變色不吸油，軟嫩入味，好吃又下飯，老人小孩都喜歡。

一、開始制作（關(guān)鍵第一步）

首先準(zhǔn)備一個(gè)小盆子，放入適量的清水，然后再滴上幾滴白醋，下手把它攪拌均勻，攪拌融合新鮮的嫩茄子洗干凈以后把頭尾切掉，然后把茄子切成滾刀塊。

茄子中含有比較高的酚氧化酶，切開以后接觸到氧氣就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有色物質(zhì)時(shí)間越長顏色越深。

我們提前準(zhǔn)備好一盆醋水，茄子切好以后，馬上放到水盆中浸泡就可以了，這樣既可以防止氧化變色，又可以去除茄子中苦澀的味道。茄子全部切好以后，放入盆中把它攪動(dòng)一下，浸泡10分鐘。

二、準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備少許的夾心肉，洗干凈以后先把它切成肉片，然后再改刀把它切成肉丁，最后把它剁成肉末，不用剁得太細(xì)，像這樣有一些顆粒感就好了。剁好以后把它裝入盤中備用。

一顆大蒜把它拍碎，大蒜配茄子是我兒子的最愛，三天兩頭就要吃蒜蓉茄子。剁好的蒜末，先把它裝入小盤中。

再準(zhǔn)備幾根香蔥，把蔥白切成蔥花，把它和大蒜一起裝入盤中備用。再準(zhǔn)備2個(gè)青線椒，增加一點(diǎn)辣味，切掉蒂然后改刀切成兔耳狀，切好把它裝入小碗中，一個(gè)紅椒搭配顏色同樣切成兔耳狀，一起裝入碗中。

三、調(diào)料汁

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入1勺食鹽，1勺雞精，2勺白糖，1勺生抽，1勺淀粉，小半碗的清水用勺子攪拌，調(diào)料化開放一旁備用。

四、關(guān)鍵第二步

茄子泡好了，茄子肉呈現(xiàn)像海綿狀，浸泡后吸水比較多，先抓干多余的水分，把它放到大碗中。

再放上2勺食鹽，下手把它抓拌均勻，這樣可以把吸收的水分撒出來，抓勻以后放在一旁腌制5分鐘，5分鐘以后就腌出了許多水分，然后再次下手把里面的水分抓干，然后把它放到大碗里面。

接著放入2勺淀粉，再次下手把它抓拌均勻，使每塊茄子都能裹上一層薄薄的淀粉，這樣處理過的茄子炒出來不吸油不變色，好吃又好看。

五、下鍋炒制

起鍋，鍋中放入食用油，把油燒熱，再把茄子放入鍋中炒熟。茄子炒三分鐘左右，茄子表面透明，整塊茄子膨脹起來，說明熟透了，這時(shí)我們就盛出來裝入盤中備用。

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接著把肉末放入鍋中，炒出油脂。肉末炒好，放入一半的蔥蒜末，翻炒出香味，放入一勺豆瓣醬，把它翻拌均勻，炒出醬香味，翻炒至濃濃的醬香味散發(fā)出來。

再把調(diào)好的料汁倒入鍋中攪拌均勻，把料汁煮開，煮出味道，再把炒熟的茄子放入鍋中，青紅椒也放進(jìn)來，然后翻拌均勻，燒煮兩分鐘，煮至茄子充分的吸收料汁入味，均勻煮至湯汁濃稠，然后再把剩下的另一半蔥蒜末放進(jìn)來，把它攪拌均勻即可出鍋。

喜歡的朋友記得點(diǎn)贊收藏，以免要用的時(shí)候找不到哦，感謝您的支持啦！實(shí)在是太香了，盛出裝入盤中即可享用。美味的肉末茄子做好了，謝謝您的閱讀點(diǎn)贊、關(guān)注支持我們，下期再見。