導讀老一輩的家長真的是個全能人才，比如我的母親，家中里里外外都能收拾得干干凈凈，種地收糧食也是能手，尤其是制作美食方面更是你點什么她就想法做什么，其實我更喜歡吃....

老一輩的家長真的是個全能人才，比如我的母親，家中里里外外都能收拾得干干凈凈，種地收糧食也是能手，尤其是制作美食方面更是你點什么她就想法做什么，其實我更喜歡吃的還是那些簡單小菜，比如農村人常見的各種腌菜，像媽媽最拿手的醬豆子，腌蘿卜干，醬黃瓜，臘肉，臘魚，臘腸，腌辣椒等等，以上這些幾乎每年都要輪流做一遍。

今天就來和大家分享這腌辣椒的做法，之前回家老媽就準備了一大罐子，帶回工作地后也是所剩無幾了，其實這個方法非常之簡單，關鍵是在腌制之前要多加一步，口感更好，也更加的入味，廢話不多說，下面就來看看具體操作步驟吧。

腌辣椒做法

食材準備：青辣椒10根左右，大蒜，小米椒，生抽，香醋，白糖，清水，干花椒，食用油，食鹽

——【烹飪步驟】——

第一步：腌辣椒最好用那些皮薄的，買啦的辣椒清洗干凈放在陰涼通風的地方晾干表面的水分，要保證表面無生水，防止腌制時腐敗變質。

第二步：青辣椒剪去蒂，然后從中間一剖為二放入大碗中，撒入適量的食鹽拌勻腌制1個小時左右，在腌制之前多加這一步，辣椒入味同時口感也會變得脆爽一點。

第三步：下面準備腌制辣椒的輔料，將大蒜瓣切成蒜片待用，小米椒切一點來配色，姜絲也準備適量。

第四步：再來準備腌制所用的料汁。空碗中加入生抽3勺，香醋2勺，白糖2大湯匙，清水2勺攪拌均勻。白糖的添加量可以根據自己的口味略微調整。

第五步：鍋中燒少量的食用油，燒熱后加入一小撮的干花椒炸出香味，接著將調好的料汁倒入鍋中燒開后即可以關火冷卻。

第六步：把蒜片，小米椒，姜絲等都放入辣椒中，再把準備好的料汁倒入其中，最好是沒過青椒，如此腌制個一夜基本就可以拿來吃了，非常的脆嫩爽口，早晨拿來喝粥也是絕配。

——有話說——

此處腌辣椒盡量使用薄皮青椒，這樣口感和味道更好，所添加的食鹽要稍微多一些，不要怕咸，所謂的腌菜若沒有食鹽的加持就是失敗，食鹽要提前加入辣椒中腌制入味，這樣可以提高辣椒的口感，使辣椒更脆一點，最后就是在腌制過程中不要有生水接觸，防止腌制過程中有腐敗的情況發生。

我是阿胡，一個喜歡研究和制作美食的小過客，以上就是今天為大家分享的腌辣椒的做法，喜歡這個做法的可以關注我，明天還有更精彩內容等著你，感謝您的閱讀，明天見！

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