導(dǎo)讀豆腐是傳承下來的美食，它是比較健康的食材之一，有現(xiàn)今的食用地位也證明了它的營養(yǎng)性極高?！吧较罗r(nóng)家舍，豆腐是佐餐”，古代開始它就是比較普遍的食材。用它可以制作....

豆腐是傳承下來的美食，它是比較健康的食材之一，有現(xiàn)今的食用地位也證明了它的營養(yǎng)性極高。“山下農(nóng)家舍，豆腐是佐餐”，古代開始它就是比較普遍的食材。用它可以制作很多的料理，家常燒豆腐就是其中的代表菜色之一。這種家常制作的豆腐，燒制過程很簡單，也不需要準(zhǔn)備過多的搭配食材，簡單快手還很下飯。

家常燒豆腐，使用到的最主要的食材就是豆腐。用它搭配一些調(diào)味品，就可以讓豆腐變成一種新的美味。在《童山詩集》中，對(duì)豆腐的做法有很多的闡述，也因?yàn)檫@些史料記載，讓豆腐得以傳承下來，成為了人們餐桌上的佳肴。家常燒豆腐，除了豆腐之外，也會(huì)使用到基本的輔菜蔥姜，整體制作還是比較容易的，可以在家中嘗試制作。

【菜名】：家常燒豆腐

【所需配料】：花椒粉、豆腐、郫縣豆瓣醬

【烹飪過程】：

1、準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，先處理一下豆腐，豆腐大概使用500g左右，把它們簡單清洗之后切成塊狀備用，要切得均勻點(diǎn)，這樣食用時(shí)口感更好。同時(shí)大家也要準(zhǔn)備好一些蔥末姜末、花椒粉、郫縣豆瓣醬等輔助食材和調(diào)味品。

2、先要把各種食材爆香，油熱之后把蔥姜末加入其中，炒出香味后，在其中加入適量的料酒以及2大勺郫縣豆瓣醬調(diào)味。讓整體鍋底顏色也發(fā)生了改變，香味也會(huì)變得更加濃郁。

3、之后為了防止鍋底糊掉，要在其中加入一碗溫開水，同時(shí)也要加入適量的生抽調(diào)味，讓整體湯底味道更佳，用大火把湯底煮開。

4、湯底燒開之后，就可以把切好的豆腐塊加入到鍋中，這里要注意不能過于用力的翻炒，避免將豆腐攪碎。在里面加入適量鹽和花椒粉，之后適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行翻炒，讓調(diào)味品、湯汁和豆腐完全融合在一起。

5、湯底開了之后要把火調(diào)成中火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右。之后要搖動(dòng)豆腐，避免粘鍋，同時(shí)為了讓豆腐口感更佳，可以適當(dāng)?shù)赜玫矸圩鲆幌鹿窜汀?/p>

6、等到湯汁變得更濃稠之后，就可以把豆腐翻炒或者晃動(dòng)幾下出鍋了。可以在上面適當(dāng)撒一點(diǎn)蔥花裝飾，風(fēng)味還是很不錯(cuò)的，整體味道也很好。

【烹飪技巧】：

1、在用蔥姜末爆鍋時(shí)，要注意適當(dāng)?shù)丶尤脎h豆瓣醬，這時(shí)也要注意火候的掌控，不能用大火，最好是用中小火，能避免料汁糊掉。

2、豆腐加入之后，不能大力翻炒，避免豆腐破碎，變得不完整會(huì)影響到之后的食用口感和觀感。想要豆腐不碎掉，就需要大家使用一些合適的方法炒制豆腐，這里推薦大家直接晃動(dòng)鍋具來保持完整度。

3、勾芡是非常重要的，可以在出鍋前1-2分鐘進(jìn)行淀粉勾芡，讓豆腐湯汁變得更濃稠，也能讓菜品變得更有食欲。

4、如果喜歡吃肉，也可以加入一些豬里脊，也能起到不錯(cuò)的味道提升，同時(shí)也能讓豆腐風(fēng)味更足。