導讀文/頭條@印象家常，亮哥。導讀家常餃子吃的最多的要數豬肉餡，偶爾過節回家老媽有時候會包些驢肉、馬肉餡餃子，大家可能都知道驢、馬、牛屬于大牲口，肉質不肥，常吃....

文/頭條@印象家常，亮哥。

導讀

家常餃子吃的最多的要數豬肉餡，偶爾過節回家老媽有時候會包些驢肉、馬肉餡餃子，大家可能都知道驢、馬、牛屬于大牲口，肉質不肥，常吃牛馬的人身體比較健壯，說白了也算是大補吧。

前幾天回老家溜達，也是趕巧，老家附近有當地馬農殺馬賣肉，老媽買了些，一部分是吃了一頓蒸餃，另外一部分我拿回來，包了一頓水餃，別說對比豬肉餡水餃，要好吃很多倍。

馬肉水餃

速凍馬肉

因為在老家要待2日回來，馬肉就放冰箱速凍起來了，因為是帶冰速凍的，所以不影響馬肉變質，尤其這農村散養肉馬，相對市場上賣的肉馬，在肉質上要好很多，今天恰巧周末，我和老婆都有空，所以就將速凍馬肉融化，準備晚些包餃子，大概三口人化了1斤馬肉。

馬肉水餃

食材

吃馬肉餃子，不能光用馬肉，也得配點素菜，要不多奢侈呀，所以用大辣椒、胡蘿卜、芹菜和大蔥作為配菜一起制作餃子餡。

馬肉水餃

切餃子餡

馬肉、胡蘿卜、芹菜、大辣椒和大蔥都需要切成末。

如今很多年輕人習慣用絞肉機絞肉和絞菜，其實機器絞出來的菜和肉特別細膩，但口感不是很好，所以我們家吃餃子基本都是純手工打造，肉和菜都是手切。

馬肉水餃

開水焯胡蘿卜和芹菜

包水餃的胡蘿卜和芹菜需要水焯下，如果不焯放入食鹽，會出大量的水，會影響餃子的口感。

開水下鍋，將胡蘿卜和芹菜炒3-5分鐘左右即可撈出，控干水分。

馬肉水餃

控干水分

將撈出的胡蘿卜和芹菜控干水分。

馬肉水餃

調制餃子餡

將十三香放入加熱后的食用油中爆香。

馬肉水餃

調制餃子餡

放入手工切好的馬肉末順時針均勻攪拌。

馬肉水餃

調制餃子餡

再將胡蘿卜末、芹菜末、辣椒末和蔥末放入盆中順時針均勻攪拌。

馬肉水餃

調制餃子餡

放入適量的醬油。

馬肉水餃

調制餃子餡

放入食鹽，將馬肉、蔬菜和調味品順時針均勻攪拌。

馬肉水餃

調制餃子餡

成品餃子餡，不僅色澤鮮艷，聞起來也有足足的芹菜味和肉香味，肉和菜比例4比6左右最為合適。

馬肉水餃

制作餃子皮

適量的面粉加入冷水，順時針攪拌面粉。

馬肉水餃

制作餃子皮

攪拌后揉成面團，將揉好的面團用蓋子蓋上餳面。

馬肉水餃

制作餃子皮

再將面團揉成圓環狀，從中間掐斷，揉成長條并揪成等分的面團，用手掌將小面團壓成小面餅。

馬肉水餃

制作餃子皮

用搟面杖將小面餅搟成薄面餅，將面餅放入手中平鋪，夾入適量的餃子餡。

餃子餡加入后，先將餃子皮中間的二分之一大小的地方捏住，用手盡量捏的緊實一些，為后面的步驟做好基礎。

接下來要用雙手同時托起餃子皮的兩端，準備將整個餃子完整的封閉起來。

最后雙手用力，將餃子皮兩端向中間靠攏，并順勢將其完全閉合，要做到不露餡、不漏汁。只需“捏兩次”，這個餃子就算包成啦。

馬肉水餃

成品餃子

有一部分是我包的餃子，相對老婆包的會大一些，從外觀看也不整齊，也許是不熟練的原因吧。

馬肉水餃

煮餃子

照片拍的有點年夜飯的感覺，餃子作為中國傳統美食，重大節日是離不開的，尤其是北方人，八九十年代，逢節必吃餃子，如今我看來變化也不大。

煮餃子，必須開水下鍋，餃子下鍋以后二次水開，且餃子鼓起后10分鐘左右便可出鍋。

馬肉水餃

出鍋裝盤

不太簡單的家常餃子，想要做好不容易，尤其制作餃子餡、和面和包餃子等一系列過程，沒有幾次熟練操作是沒辦法制作出香噴噴的餃子的。

馬肉水餃

出鍋裝盤

出鍋后夾起一個餃子賊好吃，馬肉不肥，素菜解膩，葷素搭配最好6比4，這樣做出的餃子才好吃。

馬肉水餃

記憶

最后給兒子一張特寫，2歲的寶貝特別喜歡吃肉肉，餃子也是以肉餡為主，常念叨著我要吃“肉肉”。

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小貼士

1、肉餡最好是手工切，口感更好，葷素比例6比4（此餃子餡）比較合適。

2、芹菜最好開水焯，這樣降低水分，攪拌餃子餡時水分少，不影響口感。

3、水開下入餃子，二次水開后餃子鼓起后10分鐘左右便可出鍋。

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