導(dǎo)讀芹菜炒牛肉是一道經(jīng)典家常小炒，好不好吃取決于牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、腌牛、烹牛三個(gè)關(guān)鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會(huì)老。By美食臺(tái)【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人....

芹菜炒牛肉是一道經(jīng)典家常小炒，好不好吃取決于牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、腌牛、烹牛三個(gè)關(guān)鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會(huì)老。

By 美食臺(tái) 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 牛里脊 200克
• 芹菜 300克
• 雞蛋 1個(gè)
• 蒜 3-5個(gè)
• 紅尖椒 適量
• 紅油豆瓣醬 10毫升
• 老抽 15毫升
• 料酒 8毫升
• 紅薯淀粉 15克
• 白胡椒粉 適量

做法步驟

1、首先處理牛肉。這道菜選用的是肉質(zhì)細(xì)嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜，橫切成片后，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲；

2、然后將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻。再倒入蛋液，拌勻后加少許紅薯淀粉，充分抓勻腌制15分鐘；

3、接著來備料，將芹菜切段、紅尖椒切絲，姜、蒜切末；

4、紅薯淀粉和水調(diào)開，加入料酒、白胡椒粉、生抽調(diào)和成醬汁備用；

5、取一口鍋開小火，加油燒至六成熱。腌制好的牛肉用少許冷油拌開，倒入鍋中用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用；

6、鍋中留底油，開中火加熱，下姜末、蒜末爆香，放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻；

7、再放入芹菜，轉(zhuǎn)大火爆炒，炒到芹菜斷生后，倒入牛肉絲和調(diào)配好的醬汁，快速翻炒均勻；

8、最后淋入水淀粉勾個(gè)薄芡，一道鮮香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。

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