導讀拉面是中國北方具有地方風味的傳統美食，又被稱為甩面、扯面、抻面。據傳說，拉面起源于山東福山，后因福山扯面馳名而傳播全國，演化出不同風格口味的拉面，如蘭州拉面....

拉面是中國北方具有地方風味的傳統美食，又被稱為甩面、扯面、抻面。據傳說，拉面起源于山東福山，后因福山扯面馳名而傳播全國，演化出不同風格口味的拉面，如蘭州拉面、河南拉面、山西拉面、龍須面等。

公元1921年，拉面技術正式由中國傳到了日本橫濱，就此在日本落地生根，根據日本人口味演化成為日式拉面。這也是中國傳統美食在海外傳播的經典案例。日式拉面除了粗細之分外，湯頭大致可分為四類：骨湯面、清湯面、醬湯面以及醬油湯面。配菜多以叉燒肉和雞蛋為主，還會放入竹筍、雪菜、紫菜等調味，使得日式拉面口感更加多變。

一、日本拉面的起源與發展

1、來自中國的美食

日本最早的文獻記載中國面條，可以追溯道中國明朝時期，日本學者安積覺在《舜水朱式談綺》一書中記載道：“明朝遺臣朱舜水流亡日本，用面條款待日本江戶時代的大臣德川光國。”但此時拉面還沒有在日本正式登陸，拉面手藝傳入日本，一般被認定為在公元1921年前后。中日簽訂“日清友好條約”后，大量華僑涌入日本，在橫濱、神戶、長崎等地聚集形成了“中華街”，拉面技術由這些華僑帶到了日本，從“中華街”內傳播出來。

在1921年時，日本還沒有“拉面”這個詞，當時管拉面叫做“支那面”、“龍面”或是“南京蕎麥面”，并且當時的日本拉面店，店主人和店員都是穿著中國式的服裝作為制服。“拉面”一詞的起源有很多種說法，比較常見的說法認為，“拉面”指不用刀切，單憑廚師手拉扯而成的面條，因此稱之為“拉面”。也有一種說法，日本“拉面”一詞是音譯過去的，來源自中國“撈面”一詞。不過不論哪一種說法都缺少史料記載。

2、“拉面”征服日本人民的味蕾

最初入駐“華僑街”的華僑，以廣東人和福建人為主，因為南方人習慣以鹽調味，所以最初的傳入日本的中國拉面以鹽調味，而以豬骨、牛骨或雞骨熬湯的湯面為主流。不過為了在日本普及，中國拉面到了日本也做出了改動，改以醬油調味，因此所謂的日本拉面就是日本采用中國面食的精華，加以研究制作出來的日本式中國拉面。經過日本人的改良，日式中國拉面被傳播到了世界，到了今天許多日本以外國家的人，都認為拉面起源于日本，甚至許多國人也有同樣的誤解。雖然日本一直以來都是中國的學生，但孔子也說過：“三人行必有我師焉。”在飲食文化傳播上，日本還是有可取之處的。

日本最早的拉面店，是明治四十三年在東京淺草開張的“來來軒”，這家店把日本傳統的柴魚、昆布高湯等湯頭，混入豬骨或雞骨熬制成高湯，而東京風味的醬油拉面，就是從此開始的。目前拉面在日本已有近九十年的歷史，為了適應不同地區居民的口味，因而產生了各種口味變化，拉面的烹飪技術及口味也分成了多個流派。基本來說可以分為北、中、南三大流派，南派以東京醬油拉面為代表，中派以九州鹽味拉面為代表，而北派以北海道味噌拉面為代表。初期從業者都是使用手推車，以流動方式進行銷售，現今在上野、橫濱等地仍存在著掛有“拉面”假片名招牌布的流動式拉面車。

二、日本人的拉面情節

1、異國美食風靡日本

后來世界局勢動蕩，日本對其它國家造成了不可抹去的傷害，戰爭令日本經濟瀕臨崩潰的邊緣。在生活物資極度匱乏，同時身上又沒有多少錢的普通日本百姓，同樣也有著對美食的追求。拉面、可樂餅等制作簡單、材料節省、好經營又美味的食物，漸漸成為日本人民最常吃的料理，也理所當然的成為了日本人最喜愛的料理。

在當時日本鬧市上，一條街上往往有著數家拉面店同時競爭。為了能獲得最多的客源，最大的利益，各家拉面店推陳出新，也因此日式拉面的口味日趨講究，制作過程愈加精致、復雜。到了現今，隨著電視對拉面的大力宣傳，吃拉面幾乎成了日本人的全民運動。目前日本拉面店大概在20萬家左右，在橫濱甚至還有一家以拉面為主題的博物館，是每個喜歡拉面的日本人民心中的圣地。眾所周知，日本歷史文化是其短板，但能將一種外來食物通化成國民食品，甚至成為國家名片，這種能力值得我們深思。

2、蕎麥面、烏冬面、拉面三分日本天下

提起日本料理，作為外國人可能會想到壽司、飯團、生魚片甚至是鐵板燒，可作為一名日本人首先肯定會想到面條。面條在日本有著悠久的歷史，每一碗面都有考究的制作工藝，勞碌一上午的日本人，面條是他們午餐的首選，說面條是日本主食中的靈魂也不為過。從材質和制作工藝上分，可以分為三大類，蕎麥面、拉面以及烏冬面。

與拉面和烏冬面起源于中國不同，蕎麥面是日本傳統面食，早在公元797年著寫完的《繼日本記》一書中就記錄了日本種植蕎麥的歷史，到江戶時期蕎麥面就成為日本人餐桌的主要食物。直到中國明崇禎時期將烏冬面技術引入日本，才有了在餐桌上可以與蕎麥面分庭抗禮的另一種面條。等到拉面登陸日本時，蕎麥面與烏冬面從制作工藝到湯頭配料上都已經發展完善、復雜而又奢華。拉面想要站穩腳跟必須有一個合適的契機才行，不久后爆發的戰爭就給了它這樣一個契機。

三、從拉面看中日飲食文化的交融

1、從中華飲食中汲取營養

中國唐朝，正是日本的“平安時期”。這一時期，日本派遣大量遣唐使來華學習，不但學習經濟人文文化也學走了大量飲食文化。這一次飲食交流，為飲食文化處于萌芽期的日本，指明了一個方向。日本的飲食從大量生食與少量熟食搭配，變得更加多樣化起來。特別是對水稻等作物的引進，使得原本以面食為主的日本主食變得豐富起來。

時至今日日本最受歡迎的兩大主食“壽司”與“拉面”起源都來自于中國。“壽司”在日本的淵源比“拉面”更加長遠，中國辭典《爾雅·釋器》，其中記載“肉謂之羹，魚謂之鮨。”意指肉醬叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而攪碎熬熟的魚肉醬叫鮨。這種“鮨”的做法，流傳到了日本，經過多年演變逐步形成了現在我們吃到的壽司。不過由于地域原因，由中國傳入的美食到了日本，都演變的具有了地域特色。中國菜講究“色、香、味”俱全，而傳到日本后就變為了“色、形、味”，日本由于地域所限飲食上不講究香氣更注重形態，好吃前一定要好看，這是日本飲食的特點。

2、日本飲食中的“中華料理”

現今日本飲食中，還能看到“中華料理”的影子。“精進料理”是日本料理中的一個門類，用大豆制品、蔬菜、海藻類植物等植物原料替代魚介、肉類等動物性原料進行料理。在中國對日本這種“精進料理”稱之為“素齋”。眾所周知，中國寺院內實行嚴格的素齋，這種素齋的制作技巧，也隨禪宗一起傳到了日本。隨著“精進料理”在日本的傳播和確立，原產于中國的納豆、豆腐、魔芋以及菌類也逐步通過日本寺廟傳播到了日本各個階層當中，尤其是豆腐成為了日本餐桌必不可少的食物。

日本飲食以清淡著稱，調味料從數量到種類上都極為稀少，常用的調料有醬油、調味醬等，甚至可以說沒有醬油就沒有如今的日本料理，而且醬油和調味醬都是由中國傳入日本。除了調料和食材外，技法上也存在著“中華料理”的影子，傳統的日本料理烹飪方法比較單一，主要有生吃、蒸煮、燒烤、腌漬等方法。而到了近代，中國式的煎、炒傳入了日本，使得日本料理變得更加多變。

四、總結

中日兩國飲食文化一脈相承、一衣帶水。不論是食物種類、烹飪技巧、飲食器皿等，日本料理都受到中國料理的很大影響。日本料理，如同一顆美麗而又美味的竹筍，扒開一層層美麗又美味的外衣，最中心卻是空的。不論日本輿論承不承認，日本飲食文化脫胎于中華料理。不過，我們也得承認，在飲食文化傳播上，日本這名學生做的要比中國這名老師要好，以至于一些起源于中國的料理被誤認為是日本傳統料理。在這方面上，中國還應該向日本多加學習，令光芒萬丈的中國飲食文化發揚光大。

參考文獻：

1、《舜水朱式談綺》

2、《日本飲食文化：歷史與現實》