導(dǎo)讀導(dǎo)語：3成，5成，7成油溫到底有多熱？做菜時(shí)應(yīng)該如何辨別？1分鐘全掌握炒菜是門學(xué)問，把菜炒好更是一門難搞的學(xué)問！相信大家經(jīng)常被大廚所說的油溫搞蒙圈了！今天咱....

導(dǎo)語：3成，5成，7成油溫到底有多熱？做菜時(shí)應(yīng)該如何辨別？1分鐘全掌握

炒菜是門學(xué)問，把菜炒好更是一門難搞的學(xué)問！相信大家經(jīng)常被大廚所說的油溫搞蒙圈了！今天咱們就來聊一下，3成，5成，7成油溫到底有多熱？做菜時(shí)應(yīng)該如何辨別？只需要1分鐘就能全掌握！

何為油溫？油溫是指原料入鍋時(shí)鍋中油的熱量！那么，制作菜肴時(shí)應(yīng)該怎樣合理掌握好油溫呢？其實(shí)，這天根據(jù)食材的特性，以及原料投入的多少?zèng)Q定！比如想做一些上漿類型的菜肴，滑油時(shí)油溫要低一點(diǎn)；再比如做炸制菜肴時(shí)，尤其是掛糊的菜肴，油溫要高一點(diǎn)，兵器食材下鍋后不要立即翻動(dòng)，待其炸制定型后再翻動(dòng)，這樣可以避免脫糊。

今天小簡(jiǎn)就把酒店里，大廚常用測(cè)試油溫的方法分享出來，相信大家看完這篇內(nèi)容之后，對(duì)于油溫的了解就會(huì)一目了然。不管是滑還是炸，或者是超能，都不在話下，一起看看吧……

1：涼油！相信大家都知道，就是還未加熱的食用油！這種油溫的食用油，一般用于炸一些干果類的菜肴，比如花生米，腰果之類的！因?yàn)檫@幾種食材比較容易炸糊，只能用低油溫慢慢炸制。

2：1-2成油溫！這基本上跟涼油差別不是很大，可以試試將手掌放在離油面5-6cm的位置，能感覺到微微有點(diǎn)熱。這種油溫在烹制菜肴時(shí)，基本上很少用到。

3：3-4成油溫！鑒定方法如上，還是將手掌放在離油面5-6cm的位置，此時(shí)的感覺是熱，但不是很燙！這種油溫一般用于做一些滑炒類型的菜肴，比如滑肉絲，滑雞絲，魚片之類的。食材下鍋后，會(huì)伴有輕微的爆炸聲。

4：5-6成油溫！此時(shí)的油溫在150度—180度之間，這時(shí)的油溫會(huì)造成燙傷，所以就不再適合用手掌試油溫了，可以取一根大蔥放到油鍋中，大蔥周圍會(huì)出現(xiàn)明顯的大泡，食材下鍋后會(huì)立即變白，并伴有爆炸聲！此時(shí)的油溫應(yīng)用比較廣泛，炸東西時(shí)很多食材都用這種油溫，再就是炒菜爆鍋時(shí)，大部分也是這種油溫，非常適合烹入醬油，料酒，香醋之類的調(diào)料。會(huì)很快地激發(fā)出調(diào)料的香味！

5：7-8成油溫！此時(shí)的油溫油面有明顯的青煙冒出，大蔥一端插入油鍋中，不一會(huì)就會(huì)發(fā)黃，并伴有大量的爆炸聲！此時(shí)的油溫多適用于炸制類的食材，比如干炸系列，軟炸系列，酥炸系列，能讓食材快速的定型，從而鎖住食材里面的水分，使其達(dá)到外焦里嫩的口感！

6：9-10成油溫！一般來說很少用，此時(shí)的油面出現(xiàn)大量的青煙，還伴隨著噼里啪啦的爆炸聲，食材下鍋后會(huì)立即變色炸糊，所以這種油溫在日常中基本上很少用，可以說是基本不用！稍操作不當(dāng)就會(huì)造成燙傷，甚至是起火！

結(jié)語：一般來說，每成的油溫在30度上下！只要大家掌握好油溫，相信都能做出可口的美味！最后再提醒大家一下，炒菜時(shí)不要用高油溫，大約在6成左右就可以，如果看見油溫冒青煙了，就不要下原料了，以免出現(xiàn)燙傷或者食材毀壞的情況，先關(guān)火讓油溫慢慢降下來，之后再來炒菜。

好了，今天的內(nèi)容就到這兒，如對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，小簡(jiǎn)和您一起探討，成長(zhǎng)的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您……