導讀江蘇泰州姜堰溱潼魚餅是溱湖八鮮之一，深受本地居民和外地游客的青睞。在溱潼古鎮，有幾十家魚餅店，家家都有自己的特色，已經傳承了40年之久的“段記魚餅”就是其中....

江蘇泰州姜堰溱潼魚餅是溱湖八鮮之一，深受本地居民和外地游客的青睞。在溱潼古鎮，有幾十家魚餅店，家家都有自己的特色，已經傳承了40年之久的“段記魚餅”就是其中的佼佼者。

眼前的一老一少是段記魚餅的掌柜段瑞龍和兒子段小龍。在父親段瑞龍的指導下，段小龍熟練地將攪拌好的魚肉用勺子舀進鍋里，這是父子倆從早上六點到現在的第三鍋魚餅，一般一鍋魚餅要花15分鐘。

今年67歲的段瑞龍是地地道道的溱潼人，從小在母親那里學到了一手加工魚餅蝦球的手藝。2000年，段瑞龍從工廠下崗后，憑借小時候的記憶，鉆研制作魚餅、魚圓、蝦球等特色產品，并申請注冊了“段氏”品牌。段瑞龍說，魚餅好不好吃，首先在選材，白魚、青魚、草魚等都能制作魚餅，以白魚和青魚最佳。經過剮、剔、剁、泡、捏、攪、拌等程序后，形成鮮嫩的魚肉才能下鍋，下鍋時最關鍵的是火攻，時間、火候要嚴格控制。

段瑞龍說，魚餅不能現代化生產是因為它跟一般的餅不一樣，魚餅必須手工一塊一塊地舀出來以后，在鍋里慢火細燉地烤出來，而且做出來的魚餅不能起鼓，要由別人買回去下鍋煮了鼓起來。

為了保證魚餅的口感和質量，段氏父子每天制作魚餅不超過300斤。如今，段記魚餅已被列為泰州市非物質文化遺產，他們還希望將來把魚餅推向省非物質文化遺產名錄。