導(dǎo)讀哈嘍，各位親們，大家好。我是愛做美食的老太太，從去年開始學(xué)做美食，自己覺得真是不容易，但是也希望和大家多分享做飯的經(jīng)歷。我今年正好69歲了，覺得還能學(xué)習(xí)很多....

哈嘍，各位親們，大家好。我是愛做美食的老太太，從去年開始學(xué)做美食，自己覺得真是不容易，但是也希望和大家多分享做飯的經(jīng)歷。我今年正好69歲了，覺得還能學(xué)習(xí)很多東西，希望我們一起進(jìn)步。家里還有一捆韭菜，現(xiàn)在吃韭菜是正好的季節(jié)，所以用韭菜今天做好吃的。既不包餃子也不烙韭菜盒子啦，咱今天做一個水晶蒸餃，薄皮、大餡、筋道、鮮香。蒸水晶蒸餃和平時咱們烙韭菜盒子，包餃子不一樣。它是用淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉或者是小麥淀粉。

我們一般平常家里小麥淀粉比較少，大多數(shù)是玉米淀粉和土豆淀粉，或者是紅薯淀粉，紅薯淀粉顏色比較深，我們就不用紅薯淀粉。今天就用玉米淀粉和土豆淀粉。但是玉米淀粉和土豆淀粉的比例一定要掌握好，否則影響它的透明度。下面風(fēng)雨彩虹就和大家分享我用土豆淀粉和玉米淀粉做的水晶蒸餃的制作過程和它的比例，供大家參考。

制作材料：

玉米淀粉150克、土豆淀粉70克、比例是二比一，土豆淀粉黏性比較多，所以要少放一點。雞蛋2個、姜1小塊、胡椒粉1.5克、雞精1克、鹽2克、食用油15ml。

操作步驟：

1、首先準(zhǔn)備一個大碗，放入150克玉米淀粉，70克土豆淀粉。家里有小麥淀粉可以放小麥淀粉，它的黏性比較小一些。然后用200ml燒開了的水燙面，然后下手揉成光滑的面團。一開始揉的時候如果有點粘手，你可以少放點油這樣就不黏手啦。土豆泥淀粉的粘性比較大，用開水燙了，可能起一些小疙瘩，直接揉不好揉，你可以放在保鮮袋里餳20分鐘，再拿出來揉就比較好揉了。一定要把面疙瘩揉開，揉到光滑細(xì)膩就可以啦！

2、餳面的時間我們準(zhǔn)備餡料，韭菜清洗干凈切碎放到大碗里。用油先把韭菜攪拌上，油能把韭菜的切口封住。這樣油包菜韭菜就不容易出水，攪拌均勻備用。

3、碗里打入2個雞蛋，用筷子打散煎成雞蛋碎，裝在碗里備用。再切點姜末，不喜歡吃姜的可以不放。

4、姜放在韭菜餡里，加入雞蛋碎、胡椒粉、鹽、雞精，就不用再放油了。韭菜已經(jīng)用油攪拌過了，攪拌均勻備用就可以了。

5、餳過的面好揉多了，搓成長條，揪成劑子。再把每個劑子揉圓按扁，用搟面杖搟成中間稍微厚，四邊薄的圓餅。搟成這樣的餅，無論你是水餃或者是蒸餃都不容易破肚。搟餅稍稍有點粘面板，慢慢的搟就好了，也可以在面板上散點干面粉，這樣更好搟一些。

6、取一個面皮餡料放入中間，先捏中間，然后捏兩邊。一定要捏嚴(yán)一些，一個生坯就做好啦。

7、蒸餃一定要開水上鍋蒸，開水能讓蒸餃盡快定型，這樣防止塌底。簾子上鋪上屜布，放上做好的生坯。大火燒開，開鍋開始計算時間蒸10分鐘。

8、時間到，蒸好以后馬上拿出不要放時間長了，韭菜餡的容易塌底。薄皮大餡透明的水晶蒸餃就做好了，看著里邊綠綠的餡，黃黃的雞蛋。餃子皮透亮透亮的，真的像水晶一樣的透明，吃一口餃子皮特別筋斗σ彈，真是香。

水晶蒸餃小貼士：

1、淀粉的比例要掌握好，開始揉面的時候不好揉，餳一會柔軟就好揉多了。

2、韭菜用油先攪拌上，這樣能把切口封住就不容易出水了。

3、一定要開水上鍋蒸，并且蒸熟之后要馬上拿出防止塌底。

今天的美食就做在這里，每天一道菜和親們共同分享。謝謝親們的閱讀，同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學(xué)習(xí)和制作，共同進(jìn)步，最后，喜歡風(fēng)雨彩虹的，請各位親們點個關(guān)注吧，拜謝。#面食花樣做法#

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